鲫鱼[鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。]不但可以用来炒菜和煮汤，而且我们最常见到的鲫鱼做法就是用来清炖[【释义】亦作“清炖”。]了，清炖鲫鱼有健脾胃的功效[功效，汉语词汇。]而且还有利水和益气以及除湿的好处呢。
鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30cm，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。
原料：鲫鱼500克，大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]各少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]。
调料：姜两片，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]、胡椒粉、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]各少许，清水、绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]各适量。
清炖鲫鱼汤[鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。]的做法：
1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块[中药炮制方法。]，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。
上文我们介绍了什么是鲫鱼，我们知道鲫鱼是常见的食用鱼，我们经常采用鲫鱼搭配其它食材来做菜，鲫鱼有着很高的营养价值和养生功效，我们上文介绍了清炖鲫鱼的具体做法，相信大家看了后也懂得如何在家自制清炖鲫鱼。