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牛肉汤的做法大全

2022-12-21 21:13:37 精选菜谱

  〔主料辅料〕

臭豆腐牛肉汤的做法及介绍

  臭豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](300克)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](3克)、牛肉汤(400毫升)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](3克)、青蒜苗[蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。](600克)、糊辣椒面[辣椒面是一道美食,主要食材是干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。](20克)、精盐(10克)、菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。](30克)。

  〔烹制方法〕

  1.臭豆腐切成 3.5 厘米的见方块。青蒜苗去黄叶,洗净切成斜刀片。

  2.炒锅上旺火,注入菜籽油,烧至五六成热,下臭豆腐两面煎黄,下青蒜苗,颠翻几下,注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉,煮 2 分钟,倒入盆内,撒上糊辣椒面即成。

  做菜网小贴士:

  此为汤菜[所谓汤菜,汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。],臭豆腐宜配牛肉汤,用青蒜苗佐味,方为正宗。

  〔风味[风味,汉语词汇。]特点〕

  1.臭豆腐,是用板豆腐经过微生物[微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体,它个体微小,与人类关系密切。]发酵,豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝,此时豆腐会发出一种臭味,这是蛋白质分解时产生的味道,虽然“臭”,常言说“臭豆腐,闻着臭,吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐,细腻无渣,入口即化,有浓郁的特殊香味。

  2.臭豆腐牛肉汤,是云南回族汤菜。妙在巧配原料,风味独特,脍炙入口,严冬围炉而食,喜上眉梢。在滇东北、滇西一带,十分流行。

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