都说吃地上跑的不如吃水里游的，这水里游的大家吃得最多的应该就是鱼了，这吃鱼的方法非常的多，红烧鱼就是其中的经典。而且由于我国幅员辽阔，红烧鱼的做法大全中就有很多种不同的做法，足够大家慢慢尝试。
红烧鱼的做法大全
食材准备
草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
方法步骤
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；
2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快；
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；
4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；
5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；
7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。
吉庆红烧鱼的做法
食材准备
鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；
2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎；
3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒；
4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼；
5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花；
6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。
酒酿红烧鱼的做法
食材准备
草鱼适量，红辣椒，剁椒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，韭菜，酒粮，蚝油，盐，味精适量。
方法步骤
1、将草鱼洗净沥干，切成大小均匀的块状，加盐和料酒腌一下待用；
2、红椒洗净切碎，韭菜洗净后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用；
3、锅中烧热油，放入腌好的鱼块炸至金黄，捞出沥油；
4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后下入炸好的鱼块翻炒，加水没过鱼块；
5、大火煮开后加入酒酿，剁椒，红椒收汁，然后撒入韭菜出锅装盘即可。
川味红烧鱼的做法
食材准备
鱼1条，葱姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒，泡菜，香菜，葱，小米辣适量。
方法步骤
1、鱼处理干净打上花刀后用料酒，葱姜，盐码味15分钟；
2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗净，葱白姜蒜切末，辣椒切末待用；
3、泡菜切末，炒锅烧热油，小火下入鱼煎至两面煎黄出锅；
4、锅中余油下入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱，泡菜莫，辣椒末翻炒；
5、接着加入少许水，料酒和煎好的鱼，盖锅焖煮几分钟，然后鱼翻面；
6、撒葱花，香菜末即可出锅。