排骨因为它的做法简单方便，吃起来肉嫩汁多而被各家庭喜欢，从而延伸出很多做法，有烧的，有炖的等等，其中炖排骨的种类更加的多，喜欢的人也非常多。
家常炖排骨
材料准备
肋排500克，八角2颗，桂皮2—3片，香叶5片，料酒适量，冰糖6块，葱一根，姜一块，盐少许，白菜叶3—4片。
方法步骤
1、把准备好的排骨洗净备用。
2、煮排骨前要先把排骨用开水焯一下，具体方法就是把排骨放入清水后用大火煮开撇去除沫子即可。
3、高压锅炖排骨放水不用太多，刚刚没过排骨就好；这时将准备好的八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、葱段、姜片放进去就好了。
4、 这时候，白菜就可以下锅了，白菜的量可以根据自己的喜欢的程度适当添加。
5、用炒锅，把葱爆香，然后加入白菜煸炒，放入炖好的排骨、再来点粉丝、加点水，再放适当的盐即可。
炖排骨的家常做法
材料准备
猪大排520克，香菇260克，食盐适量，生抽1勺，老抽1勺，食油1勺，孜然少量，蒜苗适量，洋葱半个。
方法步骤
1、准备好排骨，剁小块洗净备用，如果自己家里没有砍刀可以叫店家帮你剁好。
2、分别将香菇切块、蒜苗切丁、洋葱切块、生姜切片，备用。
3、排骨入开水焯一下，捞起沥干水分，用生抽拌匀备用。
4、起锅放油，等油热了将姜片放下去，爆香姜片，这时候再将排骨倒下去，炒匀，加入香菇，淋上适量的水。
5、加盖炖上30分钟。
6、30分钟后，开盖，加入孜然，老抽、生抽，炒匀。
7、加入蒜苗、洋葱，炒至断生即可。
炖排骨的做法
材料准备
排骨一盒，酸菜一袋，花椒10颗，大料两粒，水适量，葱一根，酱油适量，油适量，盐适量。
方法步骤
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的，酸菜可以买袋装的或散装的。
2、排骨冷水下锅，加入大料和花椒，大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖上40分钟。
3、排骨快熟的时候，洗酸菜，控干水份。
4、炒锅加热烧油，爆香葱花，加入酸菜，继续翻炒，加入酱油，上色，再翻炒5分钟，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。
5、中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅即可。
爱心小贴士
1、炖排骨时，加大料和花椒可以去除排骨腥气。
2、排骨不要选择太瘦的，因为那样的话炖出来没有油就不是很香。