麻辣鸭肠秘方：
喜欢吃毛肚的人很少，但在重庆市，假如吃火锅，毛肚确是不可以少的一样主推菜，毛肚除开能够烫火锅外，也要以用于卤，油爆，拌凉菜这些，总而言之吃样是多元化的。酸**辣味儿，脆生生的口味，无论是下饭還是下饭菜，都并不是一个爽字能描述，那麼大伙儿了解香辣鸭肠的做法吗？
原材料：毛肚5000g、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]400g、生姜100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]8g、茴香10g、砂仁10g、麻椒10g、丁香花5g、白蔻8g、肉豆蔻12g、排草5g、良姜5g、食盐200g、鸡精15g、*盐1g、红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]50g、米酒100g、酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅5000g、油脂精炼2000g。
作法：
1、毛肚粗加工：清洗干净后，加生姜50g、葱节50g、食盐100g、米酒、*盐，翻拌。腌制约12钟头，自来水冲净，放进开水中焯一焯。
2、制卤料：辣椒干裁成节，别的调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]冷水稍泡，沥水。红曲米加冷水1200g熬优异，沥渣留汁液备用。净锅容易上火，加点油烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的葱姜稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，直到逸出香气、甜味后，即成卤料。
3、酱卤：把粗加工好的肠放进煮沸的卤料里，用低火卤10分钟，熄火，让鸭脖再次在卤料中侵泡20分钟，就可以捞起来里放凉就可以服用，或入锅与其他蔬菜水果配搭炮**用都可以。
温馨提醒：
1、毛肚腥味儿[鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。]较为重，因此一定要解决好，那样炒成的毛肚才会爽脆爽口。毛肚的解决主要是数次用白米醋和食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]反复的推拿搓揉，随后不断的用冷水清洗，重复这一全过程，能够合理去去异味。
2、次之用八角茴香焯煮一下，除腥提味，留意焯煮時间不适合太长，要不然会影响毛肚的爽脆口味，時间久了会老咬没动。