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凉皮的制作步骤

2022-12-20 00:32:47 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享风干凉皮方法经验,其中也会对凉皮的制作步骤(凉皮的制作步骤和方法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

凉皮的制作步骤

自制凉皮怎么做?准备中筋面粉,橙粉,加入半碗水,搅拌酸奶糊,加入盐凉皮更有弹性,蒸2分40秒,然后出炉。

凉皮的制作步骤

怎样做凉皮的调味汁

1、十三香。说到十三香的话,大家也都是非常的熟悉的,因为在我们的厨房中,十三香这种调味品也是必不可缺少的,而我们今天要说的并不是十三香这种调料,我们要说的是做十三香的这些佐料。准备一些花椒,大料,小香,草寇,砂仁,草果,白蔻,肉蔻,干,良姜,荜拨,陈皮,丁香,准备好这些以后,我们准备一口锅把锅烧热以后,把这些佐料放在锅中用小火炒出香味,等到香味完全炒出来炒干以后,我们就可以放在料理机里面打成粉末,然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉,充分的搅拌均匀就可以了。2、然后就是油泼辣子了,准备一个干净的碗,然后在里边加入辣椒面,然后再准备一些十三香,白芝麻食用盐之后边加入菜籽油边进行搅拌,而且在搅拌的时候一定要速度快一些,不然的话,辣椒糊也是很容易变成面糊糊的,等到搅拌均匀以后,我们再往辣椒油里面加入适量的香白糖,然后再次充分的搅拌均匀就可以了。3、接下来就是调料水了,准备一口锅把锅刷干净,然后在锅里边加入一些水,等到水煮开以后我们再转成小火,然后放入适量的食用盐,小小花椒大料,丁香桂皮进行熬煮,等到熬煮的水变颜色以后我们就可以把火关掉了,然后等到放凉以后再用一个纱布,或者用一个女王把这些残渣都给过滤掉,最后再加入适量的味精,料水就做好了。4、醋汁,有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的,但是对于放的醋来说,也是需要调试一下的。首先准备一些水,然后把香叶大料桂皮放在锅中,等到水煮开以后再煮上,差不多四五分钟左右,然后把里边的那些香料都给捞出来,把水过滤一下,放凉以后再往里边加入一些米醋,充分的搅拌均匀就可以了。

做凉皮的方法

凉皮应该怎么做?快来get吧~

正宗凉皮是如何制作的?

凉皮,好吃美味

最简单的做凉皮的方法

先将面和好,用纱布盖上,醒上一个小时左右。准备一个大盆,盆中装满了水,揪下来一块面团,放到水里面洗,这种感觉好玩极了,就好像是在水里玩橡皮泥一样。看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,也越来越白净,这就是面筋的雏形了。但也不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。尺度就要自己来掌握了。当我们把所有的面都洗完了之后,就可以上锅蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后,应如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时,就可以进行下一步工作了。盆中混浊些的液体沉在盆底部,最上层是清亮些的水,将这些水倒掉不要,然后将剩余的液体搅拌一下,看看浓稠程度。这确实是个技术活,其实凉皮的加工工艺都是一样的,但是为何味道会有那么大的差别呢?这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度,太稀的面糊很难成型,即便成型也会由于太薄了而不劲道;而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚,口感囊厚,没有牙感。所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了,如果你感觉面糊糊太过粘稠,那么就再加些水好了,如果感觉有些过稀呢?也有办法,那就是再让它沉淀一会儿就可以了。其中的奥妙就靠你自己去把握,掌控了。所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好,那真是一件很有成就感的事情呢。
当把面糊糊调制好之后,就剩下最后一道工序了,那就是摇凉皮了。先在火上坐上一口敞口的大锅,装满水,盖盖儿烧开。同时准备一盆凉水放在旁边备用。然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里,就是所谓的模子(有边沿的那一种)。铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油,目的是为了方便地揭下做好的凉皮。铺面糊的时候千万要铺的均匀,否则,做出的凉皮薄厚不均就不好了,勺里面糊的量也要把握好,过少就会太薄,过多就会太厚。可以在制作的过程中不断琢磨、改进。将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上,不断轻轻用手转动铁盘,这是为了受热均匀。这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。有时候面糊在盘里会来回滑动,就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型,当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候,且鼓出少许泡状的时候,你的第一张凉皮就可以出锅了。另外在操作过程中,千万要小心不要被蒸汽熏到手。将铁盘小心地拎出来,直接放到早已准备好的冷水面上冷却。其时,你就可以在另一个铁盘里做第二张凉皮了,当你感觉冷却地差不多的时候,小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮,当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候,那凉皮薄薄的,亮亮的,还有些油光在闪亮。好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。至此,才刚是个开端,你还要继续做你的第二张、第三张哦,告诉你,会上瘾的,驾轻就熟之后就欲罢不能哦!
调料可依个人口味放,加点酱油,芝麻酱,醋,辣椒油,、姜、蒜汁,鸡精,盐等,就可吃了。还可以炒凉皮等。

凉皮怎么做的?

凉皮应该怎么做?快来get吧~

大刀凉皮的做法

用料:高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙做法:在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。2.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。3.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。4.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。6.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。8.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起。凉皮到此制作完成。

制作凉皮全过程怎么做

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