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水煮肉片怎么做才嫩

2017-01-14 14:46:40 精选菜谱

水煮肉片在川渝地区是地道的家常菜,传播到全国,很多朋友也都学着制作,不过很多人制作后都会出现肉片不嫩,不太好吃的情况,为了以后做出好吃的水煮肉片,现在就来看一看水煮肉片怎么做才嫩,才好吃。

水煮肉片怎么做才嫩

家常水煮肉片怎么做好吃

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食材准备

里脊肉250克,青菜200克,郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,适量,高汤400克,植物油大约100克,酱油3克,少许,蒜4瓣,5克。

方法步骤


2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用;

3、葱洗净切成葱末,干辣椒切成小段待用,郫县豆瓣剁碎待用;

4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;

6、加入焯青菜的汤大约400克,烧沸后将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;

7、待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中;

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上;

9、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成冒烟,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片怎么做才嫩

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1、做水煮肉片首先选料要好,一般选用后腿肉,里脊肉或者前夹心肉制作,里脊较好;

2、然后就是切肉片的时候刀工要好,要横切筋络;

3、肉片切好之后的关键是上浆,上浆用清水浸泡10分钟,然后再上浆;

4、煮肉片的时候汤汁要充足,肉片下锅后不要过多推炒,避免脱浆。

水煮肉片怎么做好吃

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1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮2分钟左右,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,

嫩。

2、豆瓣酱火锅底料一定要炒出红油,这样才够香够味。

3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

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