毛豆是大豆的一种,毛豆的外表有一层细毛,我们常见的盐水煮毛豆的原材料就是它。其实它不仅仅可以当做佐酒的盐水毛豆,同样可以用来炒菜吃,毛豆炒肉,毛豆炒蛋都是可以的。
毛豆的挑选
注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。最好选择颜色比较青翠的,而不是已经发黄干瘪的。
毛豆炒肉丝的做法
食材准备
鲜毛豆300克,油,盐,猪瘦肉,料酒,红椒,豆豉,生姜,酱油适量。
方法步骤
1、猪肉切丝,倒入料酒,少许盐腌20分钟;
2、将鲜毛豆用开水煮5分钟,捞出,等毛豆晾凉后,剥出豆粒待用;
3、炒锅中放油烧热,放入姜丝,豆豉,红椒爆香,倒入腌好的肉丝,滑炒至变色;
4、然后倒入豆粒,翻炒,倒入酱油,清水焖几分钟后撒盐,炒匀即可出锅。
毛豆炒肉丁的做法
食材准备
方法步骤
1、廋肉切丁,加入葱蒜末、香油、料酒、盐和淀粉搅拌均匀腌10分钟;
2、锅中放油,油热后下入肉丁翻炒,快速划散至变色后捞出待用;
3、炒锅中留底油,下入干辣椒煸香,然后倒入毛豆,尖椒;
4、炒匀,加入盐,倒入肉丁炒匀后撒葱花即可出锅。
红椒毛豆炒肉的做法
食材准备
红椒2个,毛豆100克,猪肉100克,油适量,盐,生抽,香油,胡椒粉,大蒜,姜,白酒,淀粉。
方法步骤
1、红椒切块,肉片切薄片,大蒜,姜切片待用;
2、猪肉加白酒,盐,生抽,胡椒粉,淀粉拌匀腌一会;
3、锅中放油,加入肉片滑炒至变色后盛出;
4、原锅中加入大蒜,姜片爆香,加入毛豆煸炒,红椒煸炒;
5、然后加盐调味,放入肉片煸炒,滴入香油拌匀即可出锅。
毛豆的营养价值
毛豆中含有的不饱和脂肪酸能够改善脂肪的代谢,降低人体中的胆固醇和甘油三酯,毛豆中含有的卵磷脂是能改善记忆力,提高智力水平。此外毛豆还具有改善食欲,养颜润肤的作用,能够清热解毒,益气健脾。