肉末茄子是一款美味可口的家常菜，肉末茄子的做法并不复杂，以茄子作为主要食材烹制而成，成品油而不腻，好吃美味，营养价值高，是大众喜欢的一道美食。
肉末茄子的做法介绍
需要的食材
做法步骤
1、茄子洗净切块，用盐腌制一下，肉洗净剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
2、腌制好的茄子挤掉水分。
3、炒锅中放入适量的油烧热后，放入茄子炒软，捞出。
4、炒锅中重新放油，放入花椒小火爆出香味，捞出后不要。
5、放入姜蒜末爆香，放入炒至变色，放入蒜、烧烤酱和生抽，翻炒出香。
6、放入茄子，撒上葱花，炒匀美味的肉末茄子就出锅了。
肉末茄子怎么做好吃
需要的食材
茄子、肉末、油盐、葱姜、蒜苗、花椒、红尖椒、绿尖椒、生抽、料酒。
做法步骤
1、茄子洗净切成滚刀块，放在盐水中浸泡10分钟左右，浸泡好后，挤干水分。
2、在锅中放少量的油， 煸炒茄子，茄子软后，捞出。
3、锅重新加油烧热，放入花椒炸香后，捞出不要。
4、将肉末放在锅中煸炒，炒至肉色发白，放入葱姜蒜末，翻炒均匀后加入适量的生抽，少许料酒。
5、翻炒均匀后，放入煸炒好的茄子，煸炒均匀后，加入适量的盐调味炒匀。
6、炒至茄子变软入味，即可关火，加入青红椒点缀提味即可。
小贴士
肉末茄子的做法虽然是很简单，但还是有记得值得注意的地方。
1、在肉末茄子的做法中，茄子要尽量选嫩的，这样才能保持鲜软的口感。
2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
肉末茄子的选材
肉末茄子的做法中，首先就是关于选材的问题，这也是比较重要的。
1、猪肉的选择：猪肉一定要选择新鲜的，死猪肉是不能选择的，会引起食物中毒。
2、茄子的选择：茄子因为品种不同选择也会有所不同，但茄子首先要选择新鲜的嫩的，老的茄子吃起来就少了那一份鲜松的口感了，如果茄子摸起来很硬或者颜色没有光泽就不用选择了。