今天美食菜谱网给各位分享顶汤的熬制方法经验，其中也会对猪骨高汤怎么熬制。熬到什么程度算猪骨高汤(猪大骨高汤的熬制方法及配料)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
猪骨高汤怎么熬制。熬到什么程度算猪骨高汤
熬至汤汁变成奶白色就算猪骨高汤。具体做法如下，首先准备材料：猪大骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。1、猪大骨头用清水清洗干净，然后沥干水分备用。2、起锅倒入适量的清水，把猪大骨头放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。3、另起一锅倒入适量的清水煮开，然后放入焯过水的猪骨，再放几片姜进去。4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续用大火煮10分钟。5.、转小火慢熬约3小时，熬成奶白色的高汤即可。
怎么熬高汤？有哪些技巧？
1将准备好的骨头洗净。2烧一大锅开水，加入生姜片，再加入骨头。生姜片可有效去味儿。
3将汤的浮油用铲子去除，注意用铲子推下锅底，一些浮油在锅底沉淀没有浮上来。
4等到骨头上的肉呈现白色时，即可将骨头捞出食用，千万不要把汤倒掉。
5将骨头上的肉切下即可食用，将骨头放回锅里继续熬制。
6等到锅中沸腾后用小火慢慢熬制，锅中说不足时可加水继续熬制，等到锅中汤汁变成白色时，高汤便熬好了。
7等它冷却后放置冰箱保存，想要食用时加热即可，也可用来煮菜。
提示
熬高汤时注意汤的浮油物质。
上汤是怎么做成的？上汤和高汤是一样的吗？有什么区别？
制作上汤方法：19斤瘦肉，8斤老鸡，去皮生火腿3斤，加42斤水。然后用慢火熬成30斤左右的汤。上汤的关键材料：瘦肉、老鸡、火腿。上汤和高汤不一样。1.上汤是调味用品，可以理解为古代的味精。2.高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。扩展资料：高汤功效：1.骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。2.鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。3.菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。4.鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。5.海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。参考资料来源:百度百科-上汤参考资料来源:百度百科-高汤猪骨怎么快速熬成高汤
这个比较困难，所谓高汤，都是经过长时间的熬制的，所以还是耐心熬吧。嘻嘻！怎样熬高汤？
制作方法说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」
主要原料
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
火候
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。
保存
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
鸡高汤最正宗的做法
前言做西餐，很多时候用到鸡高汤，而西餐的高汤和中餐用的高汤做法有所不同，最大的不同是调味料的使用。中餐大多试用花椒八角之类的调味，而西餐则多用洋葱西芹来调味。今天特意做一个西餐专用的鸡高汤，这个汤在做意面、浓汤等等西餐的时候常常用到。
材料
主料：鸡骨架450g；
辅料：胡萝卜100g、西芹100g、洋葱100g、香叶3片
鸡高汤
1
先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮，按用量备好
2
把它们全部切成丁
3
鸡架洗净焯水去除血沫和杂质
4
焯好后捞出，冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架
5
把切好的胡萝卜等辅料全部加入
6
大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。炖好的汤，过滤出汤汁，就是鲜美的鸡高汤了，做西餐时随时可以用啦。
小贴士
一般鸡高汤用鸡骨炖就可以了，不必用全鸡来炖。而炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
干鲍鱼如何泡发及制作
用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量秘制干鲍鱼的做法 1、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净3、第六天完全泡发4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用10、秘制干鲍完美呈现煲汤食谱的做法
1、【桂圆红枣银耳汤】材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水做法：①银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。②红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。③将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。④盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可2、【排骨汤这样做才营养】主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。方法：①萝卜切成每约三厘米厚片；②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；⑤再20分后放盐3、【瓜仔香菇鸡汤】做法：①干香菇30克洗净，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；②取锅，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可4、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】①薏米摊开，挑去黑仁及杂质；②绿豆挑去坏豆和杂质；③莲子逐颗检查去芯；④三种食材混合洗净，清水浸泡2小时以上；5、【金菇花蛤汤】做法：①金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；②生姜洗净切片；③把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；④待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可⑤将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；⑥大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可6、【春笋火腿汤】新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可7、猴头菇排骨汤原料：排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐,做法：①锅中放油热后倒生姜爆香②倒排骨翻炒至变色③倒高压锅中④放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火⑤猴头菇洗净⑥用手撕成小块泡至猴头菇变软⑦放开水中焯一下去苦味取出⑧猴头菇倒入排骨汤中⑨再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可如何调制高汤