今天美食菜谱网给各位分享死面如何醒面经验，其中也会对做馒头为什么会蒸成死面疙瘩(为啥蒸出馒头成了死面)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
为什么你做的馒头会出现死面馍？无非这几种原因，下次记得别再犯
如何发面？和死面有什么区别？
发面需要添加发泡剂，通常是酵母。发现与死面最大的区别便是一个有添加酵母一个无添加。发面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包头、油条、面包等。而死面则无需蓬松，制作面条、面饼、饺子等。下面介绍发面的具体步骤：发面所需材料：面粉、水、酵母。一、将面粉倒入和面容器内。二、将酵母与少许清水倒入另一碗中。酵母与面粉的比例为100：1。三、将碗内的酵母水倒入面粉中，做到一边倒一边搅。四、搅至面粉呈絮状后改用手揉。五、揉至完全不沾手不沾容器成一个面团。六、盖上盖子。七、放至温水锅中醒面。醒面的时间依据温度而定，夏天快冬天慢。八、醒好的面团，用手轻轻一按马上有坑且十分有弹性便证明发面完成了。发面怎样才能又白又软？
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。死面饼要怎么做才松软有层
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了，（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）死面饼的做法
死面饼的最佳作法：【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量【步骤】和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。如此作法，做好其他的饼胚。烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。死面醒和不醒有什么区别？
醒面是让面慢慢发酵，从而发涨，变软，饺子皮用的面醒过之后包起来更紧，不会开口。