今天美食菜谱网给各位分享如何配香肠上摸的酱经验，其中也会对炸火腿肠的主要沾料有哪急(炸火腿肠的料怎么调)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炸火腿肠的主要沾料有哪急
炸火腿肠的主要沾料有哪急
自制香肠调料配方大全
香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。做香肠的调料配方广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，**酸钠3克。广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。知识介绍以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。德国香肠有哪些种类，他们的特点是什么？
德国是以“香肠共和国”著称,超过1500种的德国香肠享誉全球。德国香肠的种类多样,原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有,也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味,大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。当然,德国人也玩转了香肠的吃法,除了切片生吃、配着面包食用之外,水煮、香煎、烧烤分别带给香肠新的香味。纽伦堡香肠纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürsten)是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头,纽伦堡香肠一般只有拇指大小,又细又短。一般的烤香肠长18厘米,重量在90-110克之间,而纽伦堡香肠只有7到9厘米长,重量则不超过25克。也正因为个头较小,一份纽伦堡香肠一般会包括六根或十二根,所以不用担心吃不饱。慕尼黑白香肠慕尼黑白香肠(Münchner Weißwurst)是巴伐利亚的代表性美食,因为它白色的外表而得名。白香肠需要去除外皮之后再食用,传统的吃法是直接用手拿着香肠,咬开香肠外皮,蘸着甜芥末吃。配着白香肠的自然是慕尼黑当地的Brezel面包圈和白啤酒,这种搭配是当地人的传统早餐。咖喱香肠:风靡世界的街头食品咖喱香肠(Currywurst)在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。春节的习俗有哪些？
德国香肠用什麼酱汁好
番茄酱、蛋黄酱请教香肠配方
1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克
3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 **酸钠3克
4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) **酸盐3克
5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克
6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克
7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克
8.四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸钠5克
9.江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 硝酸钠5克
10.天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1.5公斤 姜末1.5公斤 黄酒3公斤 葱末3.5公斤 味精90克
11.天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸钠5克
12.辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.75公斤 白糖2.5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 **酸盐3克
13.贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 硝酸钠5克
14.广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2.5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 硝酸钠5克
15.武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸钠5克
16.广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克
17.广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克
卤汤配制法 清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
18.辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 酱油1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜1公斤 胡椒面60克 硝酸钠5克
19.上海腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 白糖3公斤 黄酒1公斤 白酱油2.5公斤 细盐1.25公斤 硝酸钠5克
20.上海猪肝香肠 鲜猪肝20公斤 鲜猪肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 酱油3公斤 细盐1公斤 硝酸钠5克
21.武汉猪肝香肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 酱油2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克
22.江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 白糖2.5公斤 食盐1.5公斤 酱油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸钠5克
23.武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 酱油2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克
24.云南牛肉香肠 鲜牛肉50公斤 细盐1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白酱油1.5公斤 硝酸钠5克
25.湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7.5公斤 猪肉42.5公斤 细盐2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸钠5克
二、西式肠类
1.上海三明治肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克
2.上海色拉米肠 鲜牛肉32.5公斤 鲜猪肉17.5公斤 细盐1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克
3.上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉25公斤 牛舌5公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克
4.上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤 鲜猪肉40公斤 细盐1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克
5.上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸钠5克
6.天津火腿肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 硝酸钠5克
7.天津苏式肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克 硝酸钠5克
8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克
9.沈阳黑道斯克肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤
10.吉林伊大连斯肠 鲜牛肉12.5公斤 鲜猪肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤
11.沈阳奥火尼去肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克
12.辽宁格拉布斯肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克
13.辽宁里道斯肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 细盐175克 硝酸钠5克
14.黑龙江格拉布斯肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克
15.黑龙江意大利斯肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克
16.黑龙江沙列姆肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香滨酒200克 细盐2公斤 硝酸钠5克
三、粉肠类
1.天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克
2.辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤
3.辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1.5公斤 鲜姜末750克 硝酸钠5克
4.兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 硝酸钠5克
四、其它灌肠类
1.山东南肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油7公斤 细盐2.5公斤 黄酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克
2.河北熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 香油2.5公斤 鸡蛋4公斤 鲜姜末1公斤 大葱末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克
3.内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 酱油5公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 硝酸钠5克
4.广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸盐5克
5.上海灌肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 酱油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸钠5克
6.上海肉肠 去骨去皮生猪肉45公斤 生猪皮5公斤 细盐1.5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸钠5克
7.上海干肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1.25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸钠5克
8.上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50公斤 细盐2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 酱油7公斤 硝酸钠5克
9.广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪舌10公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸钠5克
10.广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪心10公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸钠5克
11.上海猪肝肠 生猪肝25公斤 凉猪油(炼过的熟油)25公斤 鲜鸡蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 细盐750克 硝酸钠5克 洋葱(又名葱头)1.5公斤
12.辽宁胜利肠 鲜牛肉16公斤 鲜猪肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大葱750克 鲜姜200克 香油750克 细盐1公斤
13.辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 酱油7.5 大葱3公斤 鲜姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克
14.辽宁进步肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黄酒250克 细盐2公斤 硝酸钠5克
15.辽宁本溪肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 细盐2公斤 淀粉500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克
16.辽宁抚顺肠 鲜猪肉33公斤 鲜牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 细盐1.5公斤 味精100克 五香面200克 大葱500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克 大蒜500克
17.广州牛肉肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸钠5克
18.广州牛肝肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉20公斤 鲜牛肝10公斤 白糖4.5公斤 细盐4.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸钠5克
19.广州羊肉肠 鲜羊肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 硝酸钠5克
20.上海茶肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸钠5克
香肠的配料制作方法
一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3、**香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在**配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。