青椒辣子鸡相较于另一种辣子鸡来说没有太多的干辣椒，不用在里面去翻找寻找鸡肉，这一点就值得我们学习青椒辣子鸡的做法，而且新鲜青椒的辣味的干辣椒的辣味差别很大，做出来的口感完全不同。
青椒辣子鸡的做法
食材准备
鸡腿半斤，青椒100克，油盐适量，辣椒少许，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量。
方法步骤
1、将鸡腿肉剁成小块，放入开水锅中焯水去血水；
2、鸡肉捞出后加入淀粉，生抽和料酒拌匀腌一会；
3、炒锅中烧热油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，然后放入鸡块爆炒；
4、接着加入青椒翻炒，加入糖，盐调味即可。
小贴士
焯水后爆炒的鸡肉才会比较嫩。
家常青椒辣子鸡的做法
食材准备
鸡腿适量，葱姜蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，红葱头，八角，小茴香，桂皮，盐，酱油，白胡椒粉，味精。
方法步骤
1、将鸡腿清理干净，剔去肉切成小丁，加入盐，白胡椒粉和酱油拌匀；
2、青椒切圈，红葱头切成小片，干辣椒剪段待用；
3、炒锅放较多的油烧热，倒入鸡肉炸至变黄微焦捞出；
4、炒锅从新放入油，加入姜片和红葱头，再加入蒜片炸至金黄；
5、然后加入葱段，青辣椒圈，八角，茴香，桂皮和干辣椒爆香；
6、接着加入鸡丁和适量盐，加入酱油中火慢炒，挤入味精调匀即可。
小贴士
没有红葱头也可以用洋葱代替。
正宗青椒辣子鸡的做法
食材准备
鸡腿4个，青椒3个，红尖椒3个，干辣椒10个，大蒜10瓣，淀粉1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，料酒1大匙，盐少许，熟芝麻1大匙，香油1大匙，油适量。
方法步骤
2、红绿尖椒洗净切成斜段，干辣椒剪段，蒜剁蓉冲洗净沥干；
3、炒锅烧热，倒入适量的油，烧至7成热时下入鸡块炸至焦黄捞出沥油；
4、锅中底油放入蒜末炒香，然后加入青红尖椒和干辣椒同炒，
5、然后倒入炸好的鸡块翻炒均匀后加入酱油，料酒，糖和盐调味；
6、在撒入芝麻，淋上香油放翻匀即可出锅。
小贴士
炸鸡块时锅中油要能够淹没鸡块。