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粤菜虾的做法照片
白灼虾，是粤菜中的代表菜。做法:1.先把虾用清水冲洗干净 2.锅里加水，以没过虾为宜，烧开。 3.把虾放入水内，煮制颜色变红，快速捞出用凉水冲两遍。 4.盘内加一生菜叶铺底，把虾铺在上面，在倒上一碗大红浙醋，加点姜末。就OK了
为什么粤菜一般相对来说会比较贵
粤菜用料和做工相对来说都考究一些，所以贵点也就可以理解。广东菜系最高级的是什么菜
这个要看你怎么认为“高档”了。粤菜一般讲究鲜，所以用料的话都尽可能选择最新鲜的，烹饪手法多样，而且可以称的上最细致复杂。但是在选料上面的奢华程度并不是八大菜系之首，虽然粤菜中经常有鲍鱼，鱼翅，但最奢华的应该是徽菜，据说徽菜在烹饪的时候经常会用到一些价值不菲的食材，而且徽菜中的某些名菜价格也颇高，不是一般人可以消费的。徽菜本人也没有尝试过，是真是假我也只是从别人那里听到或从书上看到的。另外，楼主说“所有菜色”，不知道包括法国料里不，如果算上那个的话，粤菜就怎么也不算高档了（某些菜式除外）。
粤菜即广东地方风味菜，是我国四大菜系之一，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
谈起各地菜肴，人们会想起川菜的辣，北方菜的厚重，粤菜的清淡。而粤菜最可贵的特质——创新也不应该被遗忘。因为广州的食客爱追新，爱猎奇，更爱聚众、扎堆，还外加挑剔。如此，要满足广州人的胃口，厨师们必须不断创新，粤菜的屹立不倒，其动力恰恰在于创新。
当今被世界称之为最具代表性的三大烹饪体系，是以中国烹饪为代表的中餐体系；以法国烹饪为代表的西餐体系；以土耳其烹饪为代表的伊斯兰（清真）体系。而中国烹饪受地理环境、生活习惯和风土民情等因素的影响，又有四大菜系之说，而粤菜是‘四大金刚’之一。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。
30道最经典广东菜
经典的广东菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜；上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。1、烧鹅特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。2、白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。3、广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。4、红烧乳鸽特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。5、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥**。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥**会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。6、蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。7、炸子鸡特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。8、豉汁蒸排骨特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。9、什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。10、清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。11、雄鹰展翅特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。12、炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。13、百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。14、海棠冬菇特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。15、冬瓜薏米煲鸭特点：鸭绵软，汤味美。16、咸蛋蒸肉饼特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。17、池塘莲花特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。白灼虾的做法，白灼虾怎么做
白灼虾怎么做？把虾清理干净去虾线，锅中倒入水姜片虾，捞出后，白糖辣酱米醋，与虾蘸着吃。饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少？
一例也可以说是一人份！通常是指的一个或一小份！在粤菜单上常见！是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在应该以流传到内地了!一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的，又不想点2份，侧可上一份中牌（比例牌份量稍多，价格要贵），更多人的话也可上大牌，其实也就是大、中、小份的意思。不过一般都是要一个例牌就可以了。扩展资料：例：有条例的意思，在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法，如果客人在点餐时没有特别要求的话，那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工，所以叫例牌。不过这是行内话，一般不用于厅面服务时的对客用语。这里的“例”是指菜或者汤的一份。“例”也是量词，但是这个“例”的用法不规范，应该还是“道”，具体菜的量或者汤的量，每个饭店也不尽相同，有的用的是标准的汤盆，有的用的是小器皿。而且南北差异比较大。因此，不可能用“例”来表示出菜或者汤的量美味对虾的烹调方法
素糖醋对虾【配 料】
油皮100克 胡萝卜600克。
香菇（干）20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面（黄）20克。
白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克。
【操 作】
1.胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；
2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；
3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；
4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；
5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；
6.油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；
7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；
8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；
9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；
10.菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；
11.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；
12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；
13.另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
贴士：炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知。
【营养价值】
豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层...
蒜蓉蒸虾的介绍
蒜蓉蒸虾是一道由蒜蓉和虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜。常见的粤菜有哪些？
粤菜有哪些呢？