怎么做广东鱼头豆腐煲

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怎么做广东鱼头豆腐煲

鱼头豆腐煲的用料  胖鱼头一个豆腐一块料酒一勺葱姜适量盐适量胡椒粉适量鱼头豆腐煲的做法步骤步骤 1鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状步骤 2炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可鱼头豆腐煲的小贴士1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过，热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢？肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。 2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。

鱼头炖豆腐的做法

主料：鳙鱼头1个。 　　美味鱼头豆腐(18张)　辅料：嫩豆腐1斤。 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺做法一　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。做法二　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士　　正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好； 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

红烧鱼头炖豆腐的做法

红烧鱼头豆腐的家常做法怎么做好吃

主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片烹制方法1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

鱼头豆腐汤要炖多久 鱼头炖豆腐汤的做法 如何做鱼头

鱼头豆腐汤的做法步骤：
1.
准备草鱼头300g
嫩豆腐250g
2.
把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用
3.
锅中倒入适量油，放入鱼头煎
4.
煎到鱼头表面变色即可加入清水
5.
水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖
6.
炖至汤汁奶白即可下入豆腐
7.
放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味
8.
加入盐后再炖两分钟即可出锅

鱼头炖豆腐的做法

主料：鳙鱼头1个。 　　美味鱼头豆腐(18张)　辅料：嫩豆腐1斤。 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺做法一　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。做法二　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士　　正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好； 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

鱼头炖豆腐的做法

主料：鳙鱼头1个。 　　美味鱼头豆腐(18张)　辅料：嫩豆腐1斤。 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺做法一　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。做法二　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士　　正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好； 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配