牛排的种类有很多种，其中有一种非常出名也深受大众喜爱的牛排叫黑胡椒牛排。除了在外面吃，在家里我们也可以自己制作黑胡椒牛排，当然这个做法，和对成熟度的掌控是需要一定的学习和经验才能做好的。
红酒黑胡椒牛排的做法
食材准备
牛排，黄油，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至，盐。
方法步骤
1、炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头；
2、黄油小火融化润一下锅，下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀；
3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味；
4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅；
5、超市买好的牛排清洗干净，表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料；
6、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟；
7、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅，待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀；
8、根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁即可。
家常黑胡椒牛排的做法
食材准备
牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黄油，黑胡椒调汁，百里香。
方法步骤
1、将牛肉切成2厘米的厚片，然后用刀背把肉松一松；
2、将松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉腌1小时；
3、平底锅中放黄油，融化后，放入腌肉的蒜蓉煎香；
4、然后放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟时关火放百里香即可。
法式黑胡椒牛排的做法
食材准备
牛里脊肉200克，红酒60克，黑胡椒碎适量，老抽半小勺，盐半小勺，小苏打1/4小勺，土豆半个，西兰花4小朵，圣女果1个，洋葱1/4个，盐1/3小勺，香草碎适量，黄油20克，法式黑椒汁60克。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时；
2、电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始；
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟；
4、翻面再煎，即可将牛肉取出，土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片；
5、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀；
6、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
煎牛排时判断几分熟
1、近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受；
2、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分；
3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出；
4、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡；
5、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
6、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。