如果你来到川渝，不吃一吃火锅的话，就算白来了，虽然很多地方都有火锅，不过有的根据当地改良了，到了川渝才能吃出正宗火锅味。除了冠绝的麻辣味火锅以外，还有酸菜鱼火锅也同样值得一试。
正宗酸菜鱼火锅怎么做
食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜，其他食材。
方法步骤
1、将鱼片成鱼片后加入盐，蛋清拌匀，腌15分钟左右；
2、将酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
3、萝卜，千张等切好，炒锅放油将鱼头和鱼排煎两面黄；
4、然后锅中加水，加一半的姜丝，烧开后煮成白鱼汤，将鱼汤过滤出待用；
5、锅洗净后少许油炒香葱姜蒜，然后下入八角，泡椒翻炒2分钟；
6、接着放入酸菜 炒香，然后倒入滤出的鱼汤，加入盐，煮几分钟；
7、最后就可以涮烫鱼片和各种配菜了。
小贴士
其余搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好随意选择即可。
家常简易酸菜鱼火锅怎么做
食材准备
泡青菜，草鱼适量，辣椒，羊肉片，苦菊，鱼丸，白酒，水淀粉，盐，其他食材。
方法步骤
1、将鱼去头去尾，片成鱼片，加入盐，白酒腌20分钟；
2、鱼头和鱼骨加盐腌5分钟，鱼片腌好后加入水淀搅匀上浆；
3、将泡青菜洗净后切碎，炒锅中加油煸香干辣椒；
4、然后下入葱姜煸炒，倒入泡青菜炒匀，加入清水烧开；
5、然后下入腌好的鱼骨，大火烧开后转为小火煮20分钟即可。
小贴士
有电磁炉的朋友可以转入电磁炉锅中，方便继续加热，涮烫其他食材。
关于酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅是由酸菜鱼演变过来的，如果你会制作酸菜鱼，那么稍做变化，然后准备一些火锅数涮烫用的食材即可。可以说是酸菜鱼和火锅的结合产品，至于酸菜鱼的起源说法颇多，也不知究竟哪一个为真，不过都是起源于川渝地区，重庆的小镇上，大概是因为盛产酸菜，榨菜，临河鱼又鲜美，所以渐渐的就出现了这种做法。