莴笋因其清脆的口感以及清香味，所以广受大家的喜爱，并且莴笋的吃法也是很多，可以炒、炖、凉拌等等，而凉拌莴笋也是我们日常都会制作的一道佳肴。
凉拌莴笋做法.凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝-食材准备
凉拌莴笋丝-制作步骤
1、将莴笋削皮清洗干净之后，切成大小一致的丝。
2、将红辣椒去蒂去籽清洗干净之后，切成丝。
3、将莴笋丝与红椒丝放入一个大一点的盆中，放入半勺盐。
4、再放入半勺的鸡精、半勺的白糖、一勺香醋、一勺香油。
5、充分搅拌均匀，腌制个10分钟之后，就可以装盘享用啦。
凉拌莴笋做法.红椒凉拌莴笋片
红椒凉拌莴笋片-食材准备
红椒凉拌莴笋片-制作步骤
1、将莴笋削皮清洗干净，切成正方的莴笋片
2、取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。
3、锅中烧开适量的清水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。
4、捞出过一下凉水然后放入冰水中。
5、锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要
6、继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。
7、把冰镇好的莴笋摆入盘中，均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。
小贴士
1、焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。
2、炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。
3、在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，并且很香。
凉拌莴笋做法.蒜香凉拌莴笋片
蒜香凉拌莴笋片-食材准备
莴笋、指天椒、蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油
蒜香凉拌莴笋片-制作步骤
1、将指天椒清洗干净之后，切成碎粒，将大蒜压成蒜泥备用。
2、莴笋削皮清洗干净之后，切成片装在盆中备用。
3、将生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀倒在碗中。
4、然后将莴笋片放入其中，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面。
5、淋上芝麻油和辣椒油，搅拌即可开吃。
凉拌莴笋做法.凉拌莴笋叶
凉拌莴笋叶-食材准备
莴笋叶、醋、鸡精、蒜、酱油、糖、麻油
凉拌莴笋叶-制作步骤
1、将莴笋叶清洗干净之后，切成长段备用。
2、将蒜去皮切成蒜蓉备用。
3、锅中加入适量的清水烧开，将莴笋叶放入其中烫熟。
4、熟之后，将莴笋叶放在凉开水中过凉。
5、然后挤干莴笋叶的水分，让在盘中备用。
6、小碗里放入蒜蓉、麻油、醋、白糖、酱油、鸡精调一碗汁淋在莴笋叶上即可。