莴笋可以生吃，凉拌是夏天常见的吃法，生食蔬菜不会破坏蔬菜本身所含营养物质，有利于人体吸收。但是胃肠功能不好的人不适宜生吃，莴笋含有多种维生素和矿物质，可以增进食欲，利于消化。
莴笋棒棒鸡
材料准备
主料：莴笋260克，鸡胸脯肉500克。调料：食盐5克，醋5克，味精3克，料酒5克，生抽4克，辣椒油5克，白糖4克，胡椒粉3克，植物油5克。
做法
1、莴笋去叶子切去老根，削去皮，将处理好的莴笋用刮皮器刮成长薄片备用。
2、锅内放适量清水，水烧开后滴少许植物油和放少许盐，将莴笋片放开水中焯一下，焯十几秒即可，将莴笋片捞出过凉水。
3、可以直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉，先将葱段姜片放入水中，然后放入少许料酒和洗干净的整块鸡胸脯肉，大约煮十几分钟即可煮熟，煮熟后将鸡肉捞出来晾凉，再手撕成细丝，摆放于盘中。
4、拿一小碗，放入白糖、味精、生抽、醋、食盐、白胡椒粉、辣椒油等调料，蘸料可按个人口味调，放好调料后搅拌均匀制成料汁。
5、将兑好的调味料放在摆好莴笋片和鸡肉丝的摆盘中，蘸来吃，也可以把调味料直接淋到鸡丝上。
鸡翅焖莴笋
材料准备
主料：鸡中翅8个，莴苣1根。辅料：油500g。盐3/4茶匙。料酒20g。味极鲜酱油2茶匙。生姜15g。红尖椒。
做法
1、鸡中翅洗干净后剁成大块，然后调入料酒、生姜片、精盐、味极鲜酱油（2茶匙）拌匀，腌渍20分钟左右。
2、莴苣要挑选长、光滑且碧绿的那种，这种肉质细嫩，将莴苣打去外皮后洗净切滚刀块，红尖椒洗净切碎，生姜切片和丝。
3、起锅热油后放入鸡中翅，开小火炸，油温控制在6成热，可以用小鸡块试一下油温再倒入，这样可以避免油温过高炸糊了，炸鸡块时始终开小火，炸到外皮金黄后捞出控油。
4、另起油锅放入生姜丝辣椒碎爆香，倒入鸡翅块和切好的莴苣块，调入精盐、味极鲜酱油，和适量腌渍鸡翅块的料汁，翻炒均匀后小火焖烧15分钟即可出锅。
甜辣爽脆莴笋丝
材料准备
主料：莴笋300g。辅料：油，盐，胡萝卜30g，香菜梗20g，油爆剁椒酱20g，熟芝麻10g，白糖，白醋，味精，香油。
做法
1、莴笋洗净后削去外皮，用刨丝刀刨成丝，胡萝卜洗净去皮也刨成丝，放入大碗中。
2、香菜梗洗净切成段，在装有莴笋丝、胡萝卜丝的碗中加入香油搅拌均匀。，再放入香菜梗、白糖、味精、盐、白醋，搅拌均匀。
3、油爆好剁椒酱后倒入装有拌好的莴笋丝的盘中，再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
杂酱莴笋丝
材料准备
主料：莴笋300克，猪肉100克。辅料：香菇10朵，鸡蛋黄1个。调料：食盐1勺，酱油1勺，水淀粉1勺，植物油1汤勺。
做法
1、莴笋去皮后切成丝，香菇切丁，肉剁成肉末。
2、起锅热油，先放入莴笋丝，大火快速炒熟后加盐调味，盛出时摆盘，莴笋丝中间留一个小窝放杂酱。
3、另起锅热油，放入香菇丁和肉末炒散后加盐、酱油，翻炒均匀后勾芡，将炒好的杂酱摆盘，即莴笋丝的中央，再磕一个生鸡蛋在上面，吃的时候拌匀即可。