豆腐

本文目录

1、豆腐食材明细

2、豆腐做法步骤

食材明细

主料

• 黄豆 300克
• 内脂 3.5克
• 清水 2200ml（不含泡黄豆的水）

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制豆腐的做法步骤

• 1把所有材料准备好。
• 2黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
• 3浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
• 4用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
• 5开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
• 6把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
• 7再用滤网过滤豆浆。
• 8开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
• 9煮开后，关火，晾至80度左右。
• 10开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
• 11加入用30ml的温开水溶开的内脂，边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
• 12盖上锅盖，闷15分钟左右。
• 1315分钟后豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子把豆腐花搅碎，越碎越好。
• 14开始压豆腐了，没有买专门的压豆腐工具，所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
• 15铺上细纱布。
• 16倒入打碎的豆腐。
• 17用细纱布盖好，盖上蛋糕模的底。
• 18最后放上一盆装满水的盘子，压1小时。
• 19热乎乎的豆腐就出炉了。
• 20自己做的豆腐就是细腻，切成一块块，随便怎么煮都香。
• 21第一次做，经验不是很够，请高手们多多指教哈。

小窍门

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压，因为压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力越大成品豆腐就越硬。