珍珠

本文目录

1、珍珠食材明细

2、珍珠做法步骤

食材明细

主料

• 红糖 100g
• 水 110g
• 木薯淀粉 180g

辅料

• 珍珠 200g
• 水 1500g

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制珍珠的做法步骤

• 1把材料都称好备用。
• 2把称好的水和红糖混合在一起。
• 3放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开。
• 4煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半。
• 5先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉。
• 6再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明，把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压。
• 7按压到能成团就离火。
• 8把粉团移至硅胶垫或按板上。
• 9带上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒。
• 10成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图。
• 11揉好的粉团搓成条状。
• 12把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干。
• 13把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小。
• 14切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封。
• 15成品图。
• 16成品图。

小窍门

1.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。
2.加粉进红糖水中要充分搅拌。
3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。
4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。
5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。