木耳是一种寄生在阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生的菌类。木耳具有味甘，性平，多种药用功效的功能。能起到益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等作用，也可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。而木耳的品种分为毛木耳、皱木耳、黑木耳等种类，它们不同的种类，都有不同的区别。下面，大家就小编一起来了解一下在烹饪木耳菜肴的时候毛木耳和黑木耳的区别是怎样的吧。
黑木耳红枣汤
食物主材
黑木耳、红枣
2、将红枣浸泡在水中十五分左右，以方便洗净红枣上的褶皱处的灰尘。
3、将木耳和红枣清洗干净，放入锅中，加入适量的水，用大火煮。
4、大火煮开，转小火炖制汤汁粘稠，大约30分钟左右。
5、盛入碗里即可食用，大枣本上都是很甜的，所以汤里面是不用加糖的。
2、将青辣椒清洗干净，去籽切片。
3、去一个干净的完，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。
4、将锅里倒入水，烧开倒入泡好的木耳快速的焯水，捞出控干水备用。
5、将锅里倒入适量的油，油热放入姜丝、红辣椒爆香，子啊倒入青椒片，用大火翻炒均匀。
6、倒入控干水的木耳，翻炒均匀，在将调好的汁倒入锅中，翻炒即可。
2、毛木耳用凉水泡软后，摘去蒂部，加入1勺生粉反复抓几下，用水冲洗干净，切碎。
3、给肉末里加入木耳末、盐、白糖、生抽、生粉各适量。
4、用筷子按照同一个方向进行搅拌，边搅拌边分几次加入适量的清水，搅拌至稍起胶即可。
5、将搅拌好的木耳肉末装进深蝶中，放入电饭锅的蒸格中，开始煮饭。
6、当饭熟的时候，木耳肉饼也熟了。
毛木耳和黑木耳区别
1、外形区别
毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木额温柔的背面长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，是很难分辨的，和木耳的背面就没有毛木耳那样多的绒毛。
2、口感区别
一般在做菜的时候，采用同样的做法，但是木耳的口感是不一样的，黑木耳吃起来是嫩嫩滑滑的，还有一点粘粘的感觉，而毛木耳的叶片比较后，吃起来是比较翠的，也比较爽快。
3、制作区别
因为毛木耳和黑木耳它们在口感上也不同，一般在采用凉拌的菜式时，很多人都比较喜欢用黑木耳来做凉拌菜式，而毛木耳一般用来炒着吃比较爽快。