深秋天气转冷，不耐寒的老人和小孩可以多吃些香菇来抵御寒冷。这是因为香菇具有益气补虚、健脾胃的功效，具有补虚御寒的作用。香菇油菜是再家常不过的一道小炒了，香菇油菜的做法也十分简单。香菇的做法还有很多，关于香菇的故事也不少，大家一起来看看吧！
香菇油菜的做法
食材准备
油菜400克、香菇50克。油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。
做法步骤
1、吧油菜洗干净沥水；把香菇泡在温水中，泡发好后挤去水分，香菇切小丁。
2、炒锅热油加入油菜，放一些盐，炒熟后盛盘子。
3、再次烧热超过，加油烧至六成热，加入香菇丁，快速翻炒后放盐、酱油、糖，继续翻炒待香菇特有的香气出来后勾芡，调入味精，接着放进炒好的油菜稍微翻炒几下就可以了。
Tips
泡香菇用过的水，营养丰富，不要浪费了，做汤时可以加入调味，炒一些易干锅的菜时还可以拿它代替水。
栗子香菇油菜的做法
食材准备
香菇300克，栗子200克，油菜100克，红椒青椒丝适量。葱姜蒜末共计12克，精盐1/2小匙，味精2/5小匙，蚝油1小匙，植物油25克。
做法步骤
1、将发好的香菇洗净切成小块备用；熟栗肉剖成两半；油菜洗净。
2、把香菇、油菜和栗子入沸水焯一下，立即捞出沥水备用。
3、干净锅加植物油，待油温七成热时加入葱、姜、蒜爆香，加入香菇、栗子，接着放入双椒、精盐、味精、蚝油炒入味后装盘。
4、码上烫熟的香菇即可。
蒸香菇油菜的做法
食材准备
发好的香菇30个，油菜100克，瘦肉100克，熟火腿碎20克，鸡蛋1个。酱油1大匙，清汤1大匙，猪油、淀粉、葱花、香油各适量。
做法步骤
1、瘦肉剁碎成泥，放入火腿碎、葱、酱油、盐、白糖、味精、淀粉、猪油、打好的鸡蛋搅拌成馅儿。
2、油菜用沸水烫熟，捞出沥水。
3、香菇放入清汤中煮沸后捞出放平，菇伞向下放在案板上，洒上淀粉，每只香菇上放适量馅儿，接着用其他香菇盖起来后放入锅中蒸约15分钟。
4、油菜码在正好的香菇盒上，锅中加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮沸腾后勾芡，浇上香油，淋到油菜香菇盒上就可以了。
香菇小知识
1、传说元太祖朱元璋迁都的时候，百官纷纷进献珍宝，丞相刘伯温却进贡了香菇。刚开始别人都贬其貌不扬，出人意料的是朱元璋吃后倍加赞赏，封香菇为“山珍”之一。现在，香菇的美味已被人们所熟知，用香菇做成来的佳肴不仅仅口味鲜美，而且营养丰富，具备多种保健功效，是家常美味之一。
2、挑选香菇是要挑菇伞色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜的香菇。
3、在香菇油菜的做法中，洗香菇应该多次，好洗去沙。在烹饪香菇时火要小一些，以防营养流失。泡香菇的水不要倒掉，因为水中溶进了很多营养物质。
4、伞朵特别大的香菇不要选，因为这些多半是用激素催大的，吃多了对身体健康有害。