杏鲍菇是一种比较常见的菌类,菌肉肥厚,质地脆嫩,且杏鲍菇的菌柄比菌盖更脆滑、爽口,就像鲍鱼的口感,香酥杏鲍菇是杏鲍菇其中一种做法,做法简单,口味外酥里嫩,味道鲜美。
香酥杏鲍菇的做法
需要的食材
做法步骤
1、将咸蛋黄放在沸水中蒸10—15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。
2、杏鲍菇用手撕成粗细均匀的条,洗净沥干水分,放在沸水中加盐煮3—5分钟捞出,沥干水分。
3、咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。
4、杏鲍菇加入半全蛋液搅拌均匀, 再撒上玉米淀粉拌匀。
5、将锅放在火上,加入适量的油烧热,转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
6、炸至金黄色后捞出控油。
7、在锅中留少量的底油,放入蛋黄末、少许盐、糖,炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
8、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关火,撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小贴士
1、在香酥杏鲍菇的做法中,咸鸭蛋的选择比较重要,不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。
香酥杏鲍菇的做法介绍
需要的食材
杏鲍菇2个,鸡蛋1个,花生油、盐、面粉、椒盐、孜然粉各适量。
做法步骤
1、杏鲍菇洗净切片,大约厚0.5公分,太薄了就吃不出杏鲍菇的口感了。
2、加适量的盐腌制10分钟。
3、鸡蛋打散,加适量的水搅拌均匀,加面粉,一点点盐搅拌均匀成流到的面糊,杏鲍菇挤出水分。
4、在锅中放入适量的油,性报复沾上少许面糊放在锅中,翻面炸成金黄。
5、炸好的杏鲍菇趁热撒少许的孜然粉,吃的时候蘸着椒盐。
小贴士
在香酥杏鲍菇的做法中,腌制好的杏鲍菇要挤出水分。面糊略微稀一点,炸的时候大火,这样炸出来的酥脆。
香菇杏鲍菇做法步骤详解
需要的食材
做法步骤
1、在猪肉馅中,加适量的芝麻油、生抽酱油、料酒、盐、姜搅拌上劲。
2、面粉、淀粉、(4比1的比例)小苏打、鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量的水,调成面糊。
3、杏鲍菇清洗干净,切成2片组成一组的片。
4、在两片之间添入肉馅,裹上面糊。
5、在锅中放油烧热后,杏鲍菇盒入锅炸。
6、炸至金黄出锅,沥油后享用。
小贴士
杏鲍菇盒所夹馅料可以依据个人偏爱添加。