月饼一般都是在中秋节日前后食用，传统的月饼大都是蛋黄月饼，五仁月饼。后来渐渐的出现了很多种月饼，其中有一种叫做榨菜鲜肉月饼，这种月饼的做法有一点和苏式月饼的做法差不多，都分油酥和水油皮，层层酥脆。
榨菜鲜肉月饼的做法
相对来说比较家常方法的鲜肉月饼做法，如果觉得麻烦可以部分油皮，油酥直接一种包馅即可。
食材准备
榨菜一个，芝麻，姜，料酒2勺，水120g，低筋粉150g，生抽1勺，盐5g，糖5g，猪油50g，猪油100g，葱2根，蛋黄1个。
方法步骤
1、榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来搅拌放入冰箱中冷藏待用；
2、将水，面粉和猪油混合做成水油皮，猪油和面粉融合做成油酥，分别分小剂待用；
3、将水油皮按扁包入油酥包好后擀长，卷起松弛20分钟，再擀长，重复一次；
4、然后将做好的榨菜鲜肉馅放入面皮中，包好，表面刷上蛋黄液，沾上芝麻；
5、放入预热180度的烤箱中，烤半个小时即可。
正宗榨菜鲜肉月饼的做法
想要做出正宗的榨菜鲜肉月饼得先将油皮和油酥玩好，熟练了才能做好后面的。
食材准备
面粉220克，猪肉馅160克，植物油适量，榨菜适量，香葱1颗，姜适量，鸡蛋1个，生抽1匙，盐3克，蚝油1匙，糖10克，料酒1匙，香油1匙，五香粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
方法步骤
1、水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好，揉匀，盖好盖子醒面20分钟；
2、油酥原料一边倒油一边翻拌面粉，成团揉匀，盖好盖子醒面20分钟；
3、将猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲；
4、取一份水油皮摁开，包裹住一份油酥，封口朝下摁扁，擀成长条卷起；
5、竖着放置，然后再次擀成长条卷起，然后再重复一次；
6、长卷两端向中间折，摁扁，擀开成皮，包入肉馅，封紧口；
7、封口向下放入烤盘，稍稍摁扁，烤箱预热好180度10分钟，然后取出刷一层蛋液，撒少许芝麻，180度再烤10分钟。
小贴士
肉馅搅打的时候过于粘稠的话可以加入少许水搅拌。
榨菜鲜肉月饼的制作提示
首先我们制作榨菜鲜肉月饼，好的馅料的必须的，榨菜中我国比较出名的有涪陵榨菜，肉当然要选用新鲜的，千万别买冻了几十年的“僵尸肉”，制作皮的时候，想要酥脆的话就需要分别制作油酥和水油皮，两者在混合的时候注意是要擀长条，卷好，松弛，再擀，且重复。最后就是烤了，每家的烤箱会有不同，这个时间只是大致的范围，参考调节就好。