刀削面非常考验师傅们的刀工，技术娴熟的师傅都是持面对着锅中削。其实刀削面也和普通的面条一样，不仅仅可以煮食，也可以做成炒面，也就是炒刀削面，而且炒刀削面的做法和普通炒面做法相差也不大。
炒刀削面的做法
食材准备
刀削面半斤，西红柿适量，鸡蛋2个，葱蒜，酱油，花生碎，油盐少许。
方法步骤
1、刀削面煮8成热，捞出过凉待用；
2、鸡蛋打散，加入葱花，盐搅匀，西红柿切块；
3、锅中烧热油，倒入蛋液，煎好铲块后倒入西红柿翻炒；
4、然后加入酱油，盐继续翻炒，炒出适量汤汁后放入面条；
5、面条平铺后盖锅焖2分钟，然后开锅炒1分钟左右；
6、加入花生碎，蒜炒匀即可出锅。
肉丝炒刀削面的做法
食材准备
面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干香菇少许，葱蒜，酱油，花椒粉，辣椒油，味精适量。
方法步骤
1、面粉加入适量水，揉搓成面团，盖上湿毛巾醒半小时；
2、将面团用刮面刀刮成刀削面，入锅煮至8分熟，过凉浸泡；
3、猪肉切丝加入酱油和淀粉抓匀腌15分钟，卷心菜切丝，干香菇泡软后切丝，蒜切片待用；
4、锅中适量油烧热，炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒匀，放入卷心菜炒熟；
5、接着将面条捞出放入锅中略炒，加入酱油，味精，盐，辣椒油，花椒粉调味，撒葱花即可。
小贴士
面团要稍微干一些，面粉和水的比例大约5：2即可。
什锦炒刀削面的做法
食材准备
刀削面1斤，香菇6个，小番茄200克，青菜适量，小葱少许，菜油适量，花椒，八角适量，十三香，盐少许。
方法步骤
1、香菇切片，小番茄洗净切片，葱切段待用；
2、炒锅烧热油，放入花椒，八角炒香，然后放入香菇片；
3、两面煎黄后放入圣女果，葱花，盐和十三香，翻炒出锅；
4、取锅烧水，水开后翻入刀削面煮至8分熟；
5、炒锅余油放入青菜翻炒，然后放入面条炒匀，接着倒入炒好的番茄酱炒匀即可。
羊肉炒刀削面
食材准备
羊肉适量，西红柿1个，洋葱1个，绿豆芽少许，刀削面，青椒适量，孜然适量。
2、锅中放入少许油，油热后放入羊肉翻炒，加入盐和十三香炒匀盛出待用；
3、锅中少许油，放入洋葱，青椒，西红柿翻炒，半熟后放入绿豆芽炒匀；
4、然后放入面条翻炒几次后加盐，放入羊肉，孜然炒匀出锅即可。