炸酱面是汉族面食,已经有了很长的食用一历史,到现在在各个面店中都有了它的身影,炸酱面的做法是很简单的,加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒而成的炸酱,拌以煮好的面条,就做成了成品炸酱面。
炸酱面的做法
食材准备
手擀面250克,鲜虾仁200克,黄瓜半根,豌豆1小把,胡萝卜半根,鸡蛋1个,火腿肠半根,葱伴侣酱4汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉半茶匙,韩国红辣椒酱1茶匙,葱花少许。
做法步骤
1、在锅中放入清水,大火煮开之后放入面条煮,虾仁切小丁,用料酒和胡椒粉搅拌入味。
2、黄瓜,胡萝卜,和火腿肠切丝,鸡蛋打匀,摊到炒锅里成蛋皮,盛出切粗丝。
3、面条大火煮熟之后,捞出过凉水,豌豆和胡萝卜丝放在沸水里焯熟。
4、豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释,酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。
5、在锅中放油烧热后,放入虾仁后煸炒至变色。
6、放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠,放入葱花调味,最后放入豌豆。
7、将做好的炸酱淋在煮好的面上,配上菜码。
小贴士
2、正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱,味道和豆瓣酱出入蛮大的,更黑,炸酱的时候需要放糖。
炸酱面的做法介绍
食材准备
做法步骤
1、黄花洗净,水萝卜洗净,香芹、豆芽、青蒜洗净。
2、五花肉切丁,葱姜切末。
3、菜码切丝,豆芽略焯。
4、在锅中放油勺热后,将花椒煸香。
5、将煸出香味的花椒捞出,锅中放入切好的肉丝难过,中火煸炒放入大料。
6、将肉煸炒出香味,变色之后,放入豆瓣酱,加入少许的开水,小火慢慢煸炒。
7、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。
小贴士
在炸酱的时候就可以煮面,面熟之后,直接捞出,放上炸好的将,码上菜即可。
正宗炸酱面怎么做
食材准备
做法步骤
1、在锅中放入两大勺的油烧热后,加入适量的春酱放在锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用。
2、五花肉切成小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜洗净切成小丁,黄瓜切丝。
3、另起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒。
4、将五花肉煸炒出肥油之后,放入放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,此时可以将锅中多余油倒出。
5、将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味。
6、将所有的蔬菜炒至断生之后,放入先前炒香的春酱,中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅。
小贴士
1、炸酱用肥瘦相间的五花最好,做出的肉细嫩口感好。
2、春酱要事先用油炒制一下,使春酱更香,并用白糖或焦糖调味,所以黑乎乎的春酱其实没那么咸,还有丝丝甜味。
3、炸酱用肥瘦相间的五花最好,做出的肉细嫩口感好。
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