新竹米粉是台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起迄翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。新竹米粉是一种以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。今天，大家就和小编一起来学做几道新竹米粉的菜肴吧。
厦门炒米粉
食物主料
新竹米粉、鸡蛋、高丽菜
食物辅料
制作步骤
1、将新竹米粉用开水泡发。
2、把高丽菜、胡萝卜洗净切丝，葱切碎。
3、将鸡蛋打成蛋液备用。
4、将炒锅中倒入石路I昂饿油，油热倒入蛋液炒熟盛出备用。
5、锅里继续倒入适量的油，油热倒入胡萝卜丝、米粉和高丽菜一次翻炒。
6、加入生抽、焯熟的鸡蛋、盐翻炒均匀，起锅前撒上葱花即可出锅。
素炒台式米粉
食物材料
食物辅料
酱油、盐、素高汤精、酱油膏
制作步骤
1、将高丽菜泡发，香菇、西葫芦和葫芦波分别切丝备用。
2、将新竹米粉用冷水浸泡片刻至软即可。
3、将炒锅中倒入适量的油，用冷油爆香香菇，淋入适量的酱油。
4、再倒入胡萝卜和西葫芦丝翻炒一下。
5、放入高丽菜丝放入少量盐,加清水或是素高汤,把菜煮至略软。
6、加入粉丝，倒入酱油膏，翻炒均匀，煮至汤汁收干即可出锅。
三丝炒米粉
食物主料
食物辅料
生抽、油、老抽、细葱
制作步骤
1、将新竹米粉用冷水浸泡片刻至软即可。
2、将红萝卜和黄瓜洗净，切成细丝，猪扒切细条备用，葱切碎分成葱白和葱花。
3、将炒锅中倒入适量的油，油烧至五成热倒入葱白爆香，再倒入红萝卜丝和黄瓜丝，加盐炒至红萝卜变软。
4、再倒入猪扒翻炒均匀。
5、倒入米粉翻炒，加入老抽和生抽翻炒均匀。
6、当所有材料翻炒均匀以后，撒上葱花即可出锅。
素炒新竹米粉
食物主料
米粉、胡萝卜、香菇、高丽菜
食物辅料
盐、油、高汤
制作步骤
1、将新竹米粉用清水泡软。
2、将胡萝卜洗净切丝，香菇洗净切丝，高丽菜洗净切丝备用。
3、将炒锅倒入适量的油 ，油热倒入红萝卜、香菇、高丽菜丝翻炒。
4、用中火，加入高汤，放入米粉。
5、让米粉吸收汤汁，并用菜盖上米粉，煮熟，加盐调味即可出锅。