你要问我什么美味又营养，做起来又方便快速，鸡蛋炒饭不就是这样一种美食吗？蛋炒饭的花样也真不少，从最初的两种食材，发展出了很多做法。像本文要介绍的香菇鸡蛋炒饭、豌豆鸡蛋炒饭、香椿鸡蛋炒饭都是很好吃的。接下来就来了解一下蛋炒饭的做法大全吧！
家常鸡蛋炒饭好吃的窍门
1、米饭要煮好，最好选用那些颗粒大黏性好的米，煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧。
2、在对饭的冷处理上，常规一点的方法是用隔夜饭来炒，也有用冰箱来急冻的。
3、炒饭的时候是热锅下冷油，把饭下锅炒，一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。
4、把饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆。
蛋炒饭的做法大全：香菇鸡蛋炒饭
食材
米饭200克、鲜香菇3朵、生菜2片、胡萝卜1根、鸡蛋1个、青葱1棵。植物油、盐、味精各适量。
做法
1、鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；胡萝卜切成丁；生菜切成丝；青葱洗净切成葱花备用。
2、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
3、香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用。
4、炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。
蛋炒饭的做法大全：豌豆鸡蛋炒饭
食材
豌豆20粒，胡萝丁、肉丝、番茄酱各适量，鸡蛋1个。
做法
1、肉丝放入锅内，加盐、水淀粉、蛋清，抓匀上浆；将另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的半个鸡蛋和盐少许搅匀备用。
2、炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散捞出。
3、炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和豌豆、胡萝卜丁，大火翻炒均匀，倒入米饭炒匀，盛入盘内即可食用。
蛋炒饭的做法大全：香椿鸡蛋炒饭
食材
米饭250克，鸡蛋2个，香椿芽150克，猪瘦肉丝75克，绍酒、精盐、味精、干澄粉、植物油各适量。
做法
1、把香椿芽洗净切末；猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干澄粉上浆。
2、鸡蛋磕入碗内，加调味料搅匀。
3、锅内倒入油烧热，倒入肉丝滑炒熟。
4、锅留底油，把油烧热，倒入鸡蛋液、香椿末，用武火翻炒至熟。
5、然后和米饭、肉丝炒匀，淋入绍酒即可。