扬州炒饭是蛋炒饭的之一又叫做扬州蛋炒饭，扬州炒饭流传颇为深远，制作方法和材料搭配上也出现了许多细分，这里就介绍几款较为经典的扬州炒饭的做法。
扬州炒饭的做法一
食材准备
方法步骤
1、将冷饭用保鲜袋装上捏散；
2、玉米粒，青豆，火腿粒在开水中汆烫一下；
3、鸡蛋，加少许清水料酒打散；
4、起油锅，下鸡蛋炒熟捣碎捞出；
5、锅中放油下火腿翻炒片刻后下玉米，青豆再倒入米粉炒散；
6、倒入之前的鸡蛋碎，撒葱花和盐后炒匀即可。
扬州炒饭的做法二
食材准备
米饭，火腿，虾仁，鸡蛋，胡萝卜丁，玉米粒，碗豆粒，油，盐，淀粉，胡椒粉，生抽。
方法步骤
1、虾仁挑去虾线，用1/4小匙盐，玉米淀粉、色拉油各1小匙，清水1/2大匙，调匀，腌制10分钟左右；
2、火腿切丁，鸡蛋打散；
3、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆粒，焯烫1分钟，捞出沥净水分
4、锅入底油烧至八成热，放入虾仁，翻炒至虾仁变成白色，捞出备用；
5、再放入底油，摇匀，烧至八成热，倒入打散的鸡蛋液，迅速将鸡蛋液炒散，然后倒入米饭，及焯烫好的胡萝卜、玉米粒、碗豆粒，及火腿丁；
6、再加入生抽2小匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙；
7、再放入炒好的虾仁，翻炒数下即可出锅。
扬州炒饭的做法三
食材准备
米粉，黄瓜，玉米粒，腊肠，橄榄油，盐。
方法步骤
1、腊肠煮熟后切丁，黄瓜切丁备用；
2、起锅，倒橄榄油，热后倒玉米粒和黄瓜丁略炒；
3、倒入腊肠丁，翻炒片刻后倒入米饭，炒散；
4、炒熟后加适量盐调味即可出锅。
扬州炒饭的做法四
食材准备
米饭，葱，虾，香菇，火腿，青豆，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，鸡精，生抽。
方法步骤
1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用；
2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油；
3、隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用；
4、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出；
5、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀；
6、最后放入火腿，香菇，青豆及虾仁拌匀即可出锅。
小贴士
米饭选择略硬的为好，便于炒散。