英格兰和澳大利亚科学家进行的一项研究发现：吃蔬菜和水果较多的女性比其他女性拥有更健康、更有魅力的容貌。
研究人员监测了近200名年龄在18~29岁之间的女性饮食长达9个月，并且按照9个级别、从头部到脚部去评价她们的肤色。结果发现，每天摄入更多水果、蔬菜的人群皮肤整体的发红和发黄数值都有所增加，无论这片皮肤是否暴露在阳光下。研究结果证明，多吃胡萝卜、红薯、深绿叶蔬菜和番茄等富含胡萝卜素的食物能够改变肤质和肤色，增加皮肤的黄色素。而黄色皮肤比棕色皮肤更健康，在异性面前更具吸引力。另有研究显示，常吃富含胡萝卜素食物的人身体更健康，几种慢性病的死亡率也更低。因此，营养专家建议，每人每天吃五份水果和蔬菜。
这项研究报告的撰稿人之一、苏格兰圣安德鲁斯大学罗斯?怀特海德博士表示：有证据显示，促使年轻女性改变饮食习惯的，第一是容颜，第二才是健康，36~50岁的女性更是如此。