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冬至各地小吃大盘点 南北方冬至节令食文化

2017-01-14 15:08:32 饮食常识

  十二月了,十二月,总会生出小小的期待,比如就快冬至了,就快过圣诞了,就快吃腊八了,就要到元旦了,就快过年了...,如此种种,寻常得不能再寻常的风景,也充满温情。每个人都在以自己的方式过生活,有时微笑,偶尔皱眉,会为了每一个不同的小小节日想着为家人或朋友或自己做些什么,那怕做份小小的微不足道的美食心里也是温暖的。

  俗如我这般的居家女子当然也不免俗,早早的在心里惦记着十二月第一个到来的冬至,能给南北方融合的家庭在饮食上带来什么不一样的感觉到呢?

  冬至又称为冬节,南北方的习俗不一,北方通常吃馄饨饺子,南方吃汤圆的习俗。其实经过数千年的发展,各地形成了独特的节令食文化,诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍等不下数十种。下面就给大家盘点一下最常见的几种食谱。

  一、捏冻耳朵--白菜香菇猪肉水饺

  吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡正是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

  食材主料:饺子皮800g、五花肉500g、鲜香菇250g、大白菜6片、香油适量、盐适量、酱油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、鸡精少许

  步骤

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤1

  1.准备好所有的食材。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤2

  2.猪肉洗净切小块加入花剁碎。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤3

  3.大白菜洗净开水焯烫。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤4

  4.香菇去老根洗净开水焯烫。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤5

  5.大白菜剁碎。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤6

  6.挤去水分备用。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤7

  7.香菇也剁碎。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤8

  8.猪肉加入酱油,料酒,白,五香粉,胡椒粉,鸡精,盐,香油,拌均匀。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤9

  9.再放入大白菜和香菇。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤10

  10.搅拌均匀成为馅料。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤11

  11.取一张饺子皮包入白菜馅料。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤12

  12.捏成饺子生坯全部包好。

大白菜香菇猪肉水饺的做法步骤13

  13.锅中水煮开下入饺子煮熟,随碟一起上桌。

  小贴士:大白菜和香菇焯烫一下可去除一些异味,包出来的饺子口感好。

  二、馄饨---泼汁冬菜馄饨

  过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。

  食材主料:冬菜200g、猪肉500g、面粉500g、鸡蛋1个、葱2棵、10g、酱油1勺、香油1勺、十三香适量、红油1勺、油泼辣椒2勺、凉拌汁2勺、鲜贝汁2勺、鲜味汁2勺

  步骤

泼汁冬菜馄饨的做法步骤1

  1.将猪肉、葱、姜一起剁成肉茸。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤2

  2.加入冬菜继续剁。

  直至冬菜与肉馅融合,完成剁制过程。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤3

  3.装调味盆里,加入香油、十三香、味精,因为冬菜本身含盐,肉馅没再加食用盐,加入一只鸡蛋,用手抓匀备用。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤4

  4.取适量面粉,打入一只鸡蛋,加少许食用盐,和面,面硬的时候,再加少许水和成比饺子面稍硬的面团即可。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤5

  5.面团经10分钟醒制,移至面板重新揉光。用玉米淀粉做垫粉,擀成薄的大片。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤6

  6.切成方形包馄饨的面皮。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤7

  7.包成馄饨备用。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤8

  8.锅内烧开水,下入馄饨推开水,免得粘锅底。

  馄饨中途添加两次水至煮熟馄饨,下入准备好的青菜,入锅烫一下。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤9

  9.准备好冷水,把煮熟的馄饨和烫过的青菜捞出过冷水备用。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤10

  10.用红油、油泼辣椒、鲜味汁、鲜贝露、凉拌汁放在一起混合,调制成美味的泼汁。

泼汁冬菜馄饨的做法步骤11

  11.泼在盛出的馄饨上,即可食用。

  小贴士

  1.美食就是一个尝试与创作的过程,试着把咸菜做馅料,没想到又是一收获,肉馅的咸鲜味配合的很好,在夏季吃肉食,没有油腻感,给人一种轻松愉悦的感觉。

  2.烫熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

  3.冬菜含盐,馅料不必再加入食盐。

  三、汤圆---南瓜汤圆

  冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载,江南人用米粉做成面团,里面包上精、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆号,然后用肉块垒于盘中祭祖。一古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”汤圆也是我国传统的美味食品。南北各地还有不少汤圆的名品,如宁波汤圆馅多皮薄,糯而不粘;长沙姐妹汤圆洁白晶莹,香甜可口;温州县前汤圆用料考究,甜美味香,都是驰名的美味食品。此外,台湾的菜肉汤圆、成都的赖汤圆、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家巷汤圆,也是风味独特的美味食品。如今不仅冬至吃,一年四季都能吃到汤圆。

  食材主料:糯米粉200g、南瓜适量、碎花生适量、红糖适量

  步骤

南瓜汤圆的做法步骤1

  1.将糯米粉放入盆中。

南瓜汤圆的做法步骤2

  2.将炒香的花生碾碎后,加入点红糖拌匀。

南瓜汤圆的做法步骤3

  3.将南瓜削皮切薄片入微波炉,高火3分钟,然后用擀面杖捣成糊。

南瓜汤圆的做法步骤4

  4.将南瓜糊倒入糯米粉中搅匀。

南瓜汤圆的做法步骤5

  5.将揉好的糯米粉团搓成长条,切成等份的小剂子。

南瓜汤圆的做法步骤6

  6.拿一个小粉团,用拇指下压并转动,整出小窝状。

南瓜汤圆的做法步骤7

  7.加入馅料。

南瓜汤圆的做法步骤8

  8.先水平封口,然后再慢慢搓圆。

南瓜汤圆的做法步骤9

  9.将做好的生汤圆放在事先抹好油的托盘内。

南瓜汤圆的做法步骤10

  10.锅内水开后下汤圆,等汤圆浮起来后再煮3分钟左右。

南瓜汤圆的做法步骤11

  11.营养好吃又好看的南瓜汤圆就出锅了。

  小贴士

  1、如果粉团太硬不好搓圆,可以在手心里沾点水,这样好搓点。

  2、这次是用糯米直接打成粉来做,事实证明,做出来的汤圆口感有点粗糙,还是用糯米浸泡后再打浆,然后滤水得到的粉团做出来的汤圆会更细腻爽滑。

  3、这次做的粉团,因为南瓜含水,所以是就着南瓜来放的糯米粉,因此没再加入清水。

  四、米时---冬至搓“米时”

  冬至是二十四节气之一,但福州俗定这一天为“冬节”、“团圆节”,有“冬至大如年”一说。

  那么福州的“冬节”要怎么过?旧时,人们在此节日前夕,合家聚在一起,在祖先牌位前搓“米时”(是一个字,xi第四声)。福州人搓“米时”时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”,寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围,边搓“米时”,边唱歌:“搓‘米时’聚搓搓,节节年年高,大人添福寿,伲仔岁增多,搓‘米时’齐搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

  食材主料:黄豆100g、糯米粉220g、糖适量

  步骤

冬至搓“米时”的做法步骤1

  1.黄豆提前洗净并且凉干后入锅内用小火炒至熟

冬至搓“米时”的做法步骤2

  2.放入料理机中磨成带颗粒的粉状

冬至搓“米时”的做法步骤3

  3.重新放入锅内再次小火香焙(这之前过程都不要放油的哦),根据自己口味加入适量的砂糖混合均匀待用

冬至搓“米时”的做法步骤4

  4.、糯米粉加入适量的水揉成耳垂般柔软程度松弛15分钟

冬至搓“米时”的做法步骤5

  5.根据自己的喜欢搓成圆,入开水锅内煮熟(这中间可以添次冷水以帮助圆子内外都煮透)

冬至搓“米时”的做法步骤6

  6.捞起,趁热放入打好的黄豆粉中包裹后即可食用

  小贴士舞语:

  1、黄豆要事先洗净并且晾干后使用

  2、炒制过程中一定要小火,否则豆子炒焦了内部还不熟呢

  3、磨好的黄豆再次炒过会更香哒,另外黄豆不要磨太细,有些颗粒最好口感会更好些哒

  4、趁热食用最佳

  五、赤豆糯米饭---赤豆糯米饭

  在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

  食材主料:糯米750g、赤豆250g、红枣适量

  步骤

赤豆红枣糯米饭的做法步骤1

  1.赤豆隔夜用冷水浸泡好,天热可以放在冰箱里。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤2

  2.泰国糯米750克,淘洗一下。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤3

  3.适量红枣清洗一下。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤4

  4.将淘洗好的泰国糯米和赤豆、红枣一起放压力锅里。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤5

  5.加入适量水。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤6

  6.采用煮大量米饭的模式,大概一共煮了约40分钟。

赤豆红枣糯米饭的做法步骤7

  7.煮好的赤豆红枣糯米饭,吃的时候可以加点儿白糖拌一下。

  小贴士:赤豆隔夜浸泡比较好,这样煮出来口感会软烂一些。


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