生活中香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]是很常见的，香油在制作佳肴的时候[时候，指季节；节候；事情、过程或情况经过的时间。]都是会放入，那香油就如果它的名字一样，拥有独特的香气，因此对香油在购买的时候，可以通过香气进行辨别，那香油是什么油呢，在对这个问题上也是很多人不太了解的，香油在购买的时候，也是需要对它进行全面的认识。
很对人对香油并不是很了解，在使用的时候，都是按照要求进行，那香油是什么油呢，下面就详细的介绍下，使得对这类产品，都是有着很好的认识。
香油是什么油：
香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺[传统工艺指采用天然材料制作，具有鲜明的民族风格和地方特色的工艺品种和技艺。]香油。部分地区亦指菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]。
鉴别方法
辨色法：纯香油呈红色或橙红色[名称定义 橘红色橘红色：（chrysoidine；reddish orange；tangerine；tangerine colour；tigerlily，vermilion ） 颜色名称：亦称桔红色，-chenghongse]，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油[棉籽油即是以棉花籽榨的油，分为压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油几种。]则颜色深红。
香油
水试法[水试法鉴别中药材，主要是根据中药材经过水浸泡后产生各种特殊的变化，如颜色改变、产生泡沫、粘性、滑腻、膨胀及其它现象等等，用以确定中药材的真伪优劣。]：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]、豆油、精炼油[精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。]、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
通过以上介绍，对香油是什么油呢，它也是芝麻油，因此对这样油在选择的时候，都是可以放心进行，不过要注意的是，在对这样油在购买的时候，也是要对它的进行辨别，这样使得在使用的时候，才能够安全些。