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毛血旺是什么地方的菜,怎么做

2022-12-19 23:42:57 饮食常识

  毛旺[毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。]是什么地方的菜?毛血旺又称冒血旺,是四川及重庆著名的汉族小吃,属于川菜系。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。下面我们来介绍怎么做毛血旺。

毛血旺是什么地方的菜,怎么做

  毛血旺的做法:

  原料配方

  主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。](150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦[肥瘦的拼音是féi shòu,意为胖瘦,出自素问·三部九候论...])(100克) 、火腿肠[火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、、酒、味精等)、香辛料(、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂-huotuichang](150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发[水发就是使干品原料吸收水分,把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化,使其体积膨胀、增大,尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。])(50克) 、 莴笋(100克) 。调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒[辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。](红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](10克) 、植物油(50克) 。

  极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉[午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。]片。

  调料:辣椒、麻椒等。

  烹饪一

  将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

  烹饪二

  1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

  2.、黄豆芽切去须根;

  3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

  4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

  5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

  6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

  7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;

  8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

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