走油[走油，①走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。]豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]扣肉是什么地方的菜?走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂[(1).又软又烂。]鲜美口，豆豉味。下面我们来介绍怎么做走油豆豉扣肉。
走油豆豉扣肉的做法：
主料：猪肋条肉(五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。])750克。
调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]60克、江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。]50克。
做法：
1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮[肉皮是一个汉语词汇，拼音是 ròu pí。]上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。