炒湖蟹是哪个地方的菜?炒湖蟹是浙江地方菜，属于江浙菜系。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。下面我们就来说说怎么做炒湖蟹。
炒湖蟹的做法：
主料：螃蟹500克。
辅料：鸡蛋100克，香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。](鲜)50克，冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]60克。
调料：小葱5克，姜15克，黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]20克，盐3克，醋10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。](炼制)30克。
做法：
1. 湖蟹用清水洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开[动词；破开，用利器划开，解剖...]，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;
2. 每片蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净，批片[“批片”（又名进口买断片），是国内电影市场上一种特殊的进口影片类型，是指国内片商以固定的价格把影片的放映权从国外片商处买断，而国外片商不参与中国票房分成的电影。];
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;
6. 炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;
7. 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。