秋刀鱼[秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。]的得名，是因为它的体型和刀有些相似，而且秋刀鱼是很多国家在制作料理的时候都经常会用到的一种鱼类食物。而在我国，秋刀鱼的做法是比较多的，不但可以用来烧烤，而且还可以用来烹饪成为其他的口味的菜肴，不过想要想要秋刀鱼营养不流失，就一定要注意选择新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的秋刀鱼。
不过有很多朋友却不知道秋刀鱼什么样的好，因此也就不会挑选秋刀鱼，在挑选秋刀鱼的时候，您可以看下它的眼睛是否有光泽，还有秋刀鱼的鳞片是否新鲜，这是判断秋刀鱼是否新鲜的最好方法。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]包好放在冰箱冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。当然，秋刀鱼不止滋味美妙，还有非常丰富的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸[烯酸，一种化学药品，为GABA氨基转移酶的抑制剂，主要用于防治癫痫小发作。](EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。
秋刀鱼富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症[夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。]有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
现如今[拼音xiànrújīn解释1.]您不但知道了秋刀鱼什么样的好，还对于秋刀鱼的一些相关知识有所了解，其实秋刀鱼的营养价值确实是比较高的，而且因为它含的热量也比较高，所以对于想要减肥的人来说，最好还是不要食用秋刀鱼，否则的话对于您的减肥可是有害无利[有害无利是汉语词汇，拼音yǒu hài wú lì，出自《封神演义》。]的。