材料：
原料：
越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。
调料：
盐7克，味精、鸡粉各6克，料酒10克，生粉适量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蚝油15克，红油100克，辣妹子60克，鲜紫苏15克，香菜5克，色拉油800克，高汤300克，卤汤80克。
制作：
1、先将小肉蟹清洗干净，拍一点生粉（一定要少放，否则在煮的时候遇水容易形成芡，使汤变浓稠）。
2、锅中下色拉油大火烧至四成热，下蟹炸制1分钟左右备用。
3、锅中加红油中火烧至四到五成热下姜、蒜煸香，再下干椒段、卤汤、高汤及各种调料调好味煨制约8分钟。
4、韭菜洗净切一寸长的段，放入汤盆垫底，把焖煮好的蟹加汤一起倒在韭菜上即可。