做菜网 湘菜内容页

椒香嫩牛肉

2019-11-21 16:45:08 湘菜

【做菜网】椒香嫩牛肉

卖点:牛肉切成块后,先加入水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。 

砧板:黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。 

打荷:牛肉片放入盆内,加入水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。 

炉头:

1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。 

猜你喜欢