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老长沙拌面

2019-11-21 16:39:38 湘菜

【做菜网】老长沙拌面

酱油拌饭、猪油拌面.....是很多80后长沙伢子小时候的一种味道记忆。

美食不仅仅是带给我们味道的享受,更携带记忆,让人感伤、让人甜蜜....我们在体验美味也在寻找回忆。

传统湘菜里面有很多可挖掘的菜品及小吃,这些菜品价值非常大,她们都深深的扎根在食客的心里,是永远都难以忘记的味道。有些老菜品并不是不好,只是更新太快让它们暂时离开了我们的餐桌,但是长久不去整理也会被人忘却,重新研究老菜品能让老菜重焕光芒,也能领悟到传统湘菜的精髓。 

这道老长沙拌面很久以前很多店都在做,现在在做的凤毛麟角。我们将她重新捡起,经过精细改良,成为一道热销主食。老菜新做我们在它身上下了很多功夫,尤其是在面条的选择和油与面的配比方面,所以做好的拌面不易黏连,还特别有弹性。 

老长沙拌面详细做法 

调制味汁:

先将大蒜、大红椒各15克分别切成末,倒入面碗内,加入A料(老谭酱油8克,陈鸡精各6克,盐1克,味精5克,热的熟猪油60克)混合调匀,再放入香花8克和香菜末7克(如果要做高档点,可以放一些鸡丝,肉丝或者其他菜品都可以)。 

熟处理:

碱水面150克放入沸水锅内,大火煮至七成熟时捞出,控干水分,直接倒入调好的酱料里面拌均匀,最后撒上花生米5克即可。 

关键点: 

1,我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面,而是干制的碱水面,所以它的煮制时间不宜长,否则口感不好。若是煮至全熟才捞出,面与面很容易黏连。 

2,我们现在是150克干的碱水面,配60克左右的熟猪油。熟猪油的用量太少,面就容易黏连;若是用量太多,面入口就会比较油腻。 

3,为了选择品质好的碱水面,我们尝试了很多个品牌,最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。 

4,另外特别说明一点:煮面时,水一定要足才行。

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