湘临野生甲鱼

制作：

1、将甲鱼1500克宰杀，去皮、去内脏，把甲鱼剁成1厘米大小的块。

2、炒锅上火，下油烧至五成热，加入生姜15克、香料粉2克，干辣椒10克煸炒，倒入初加工好的甲鱼，煸炒出油，加入盐5克、味精10克、鲜味汁10克、鸡汁15克、豆瓣酱10克调味，放入高汤500克，大火烧开，改小火直至焖熟即可。

关键：

炒锅滑油要好，不然会粘锅，影响甲鱼的感观和口感。