材料:
主料:
阳澄湖大闸蟹1只。
辅料:
藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。
调料:
女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。
做法:
1、大闸蟹洗净,上笼蒸熟15分钟,至凉备用;
3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时,即可食用;
4、取盘,放入荷叶,摆其螃蟹、码入藕片、白虾,撒匀莲子,撒上荷花即可。
醉蟹汁:
1、取女儿红500克、糖100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、葱10克、姜10克,在容器中搅拌均匀;
2、使糖全部融化,酒香与调料香充分融合,即是既甜又香的醉蟹汁。
调味特点:
酒香浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮。
酒的妙用:
1、让活螃蟹尽快吐出杂物,第一次去腥杀菌:在清水中滴入几滴白酒。
2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。
▲女儿红