材料：
味型：家常味
主料：
水鱼一只（约6000克）。
辅料：
黄豆60克。
调料：
姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、 味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节5克。
制作：
1、水鱼杀好，烫皮，砍块，壳分四块，在锅中汆水待用；
2、净锅，上火入油，放入姜和八角桂皮中火炒香，再放入水鱼煸炒；
3、待煸炒出水后烹入绍酒入锅内原料去腥味，再放入豆瓣茸和荆沙辣酱和少许煳辣椒节，炒香出色；
4、锅内加入高汤中火烧沸，再转小火慢煨至汤汁香浓；
5、冬季出菜时采用双层保温盛具出菜，盛具底部点上飘烛保温即可。