水芹是“水八鲜”之一，常见做法是炒，周斌根据“白灼芥兰”的手法做了改良：水芹切段焯烫，捞出后浇豉油皇上桌，成菜色泽碧绿、入口爽脆，菜品卖相和口感均有提升，平均日销35份以上。这种手法还可以用于茼蒿等多种时蔬，操作简便、毛利高。
主料：
水芹750克。
辅料：
姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。
调料：
豉油皇80克，盐、味精各5克。
制作：
1、锅入清水烧开，加入盐、味精，倒入切好的水芹段，再次烧开后捞出过凉，装入盆中。
2、将烧热的豉油皇均匀浇在水芹表面，撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。
3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香辅料，即可上菜。