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原味砂锅鱼饭(图解)

2019-11-20 15:47:30 粤菜

【做菜网】原味砂锅鱼饭

砂锅饭近两年的花样越来越多,而“渔鲜生”却化繁为简,利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配,凸显了原料自身的特色,使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来,每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

走菜流程:

1、五常大米300克,用清水浸泡1个小时,淘洗干净待用。

2、砂锅刷一层猪油,以免粘锅。

【做菜网】原味砂锅鱼饭

3、放入五常大米,倒入鱼汤750克大火烧开。

【做菜网】原味砂锅鱼饭

4、加入姜汁20克,转小火煮20分钟,煮制的过程中要夹起砂锅晃动,使锅底受热均匀,产生锅巴。

【做菜网】原味砂锅鱼饭

5、起锅巴后沿砂锅边缘滴入适量猪油,走菜时放入适量生姜丝、香菜即可。

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鱼汤:

1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏,洗净待用。

2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热,放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄,加入盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟(烧开后将鱼肉搅碎,使鱼汤味道更加浓厚),用密网过滤掉鱼刺和渣滓待用。

制作关键:

大火烧开后要转小火,以免烧糊。

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