香菇蒸鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是鸡腿和香菇，操作简单，且蒸菜比炒菜脂肪含量更少，更健康。这道菜鸡肉爽滑鲜嫩，搭配香菇，营养丰富，鲜香扑鼻，回味无穷，很适合炎炎夏日食用
食材介绍
主料：干香菇(数朵) 鸡上排腿(两个) 辅料：姜(一块) 生抽(适量) 花生油(少量) 香菜(一根) 腐乳汁(少量) 白胡椒粉(少量) 蚝油(适量) 生粉(一点) 香菇酱(少量) 料酒(适量) 葱(一根) 白糖(少量)
香菇蒸鸡的做法的做法步骤:
1.干香菇洗净，加入一点白糖，提前泡发
2.泡发好的香菇，切大小均匀的块，备用
3.鸡上排腿两个，洗净备用
4.鸡上排腿切大小均匀的块，剁鸡腿时如果有骨头渣子，尽量挑出，以免吃时不小心硌到牙齿
5.鸡块中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量料酒，少量白糖，一点白胡椒粉，半勺腐乳汁，一点花生油，一勺香菇酱，搅拌均匀，再分次加入一些泡香菇的水，一点生粉，搅拌上浆
6.葱洗净，切段，姜去皮洗净切片
7.将姜片，葱段加入鸡块中，搅拌均匀，腌制20分钟
8.腌制后的鸡块中加入香菇块，搅拌均匀，再腌制10分钟
9.蒸锅放水，盘子表面蒙上包鲜膜，放入蒸锅，大火，上气后蒸30分钟
10.关火，去掉保鲜膜，鸡块表面撒上香菜碎，即可
11.成品，鸡肉爽滑鲜嫩，香菇富于肉感，香气扑鼻，营养丰富
小窍门：
浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。腌制鸡肉时，分次加入一些泡香菇的水，一点点生粉，搅拌上浆，蒸出的鸡肉更加嫩滑