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锅包肉的做法

2017-01-14 16:32:37 湘菜

赤峰人的最爱

锅包肉的做法

食材介绍

里脊肉(300g),(一段),胡萝卜(半根),蒜(适量),,,生抽,淀粉(较多),香菜

锅包肉的做法步骤

1. 淀粉1:1的比例加入水,静置20-30min。之后倒掉上层清澈的水,留底层浑浊的部分,倒入少许油,一勺盐,搅匀做淀粉糊。

2. 制作调味汁(我做的是赤峰的锅包肉,所以口味偏咸)以家用瓷勺为准:醋1 生抽2 老抽几滴 白糖0.3 料酒0.5 淀粉水1 盐0.5 可以适当增减

3. 将猪里脊肉(必须是大块的里脊)切片。 大约每片肉为菜刀刀背的厚度。胡萝卜取一段切成细丝,葱姜切丝,香菜切丝,蒜尽量切小条。

4. 切好的肉片放入淀粉糊中抓一抓,捏一捏做一个按摩,让每片肉都挂上淀粉糊。

5. 锅中倒入大量的油,锅内油大约有一寸的深度就可以。开大火热油。油温八成时转成中小火。(油温八成的正好的时间就是将淀粉糊滴一滴进锅中,淀粉糊迅速升起并气泡,油就热好了)

锅包肉的做法图解6

6. 将肉片铺平分片下入油锅中,注意一次不要下太多片,沾了淀粉糊的肉容易粘连,要注意让他们分开并用筷子翻面。 肉一次炸40s左右即可。成图中的金黄色时可捞出。依次序炸好剩余的肉片。

锅包肉的做法图解7

7. 油锅调成大火,将炸过一遍的肉再次入锅炸一遍,为了固定肉片外形并炸出较脆口感。 这时可以一片一片的下锅,每片肉炸3秒(内心默数)然后翻面再炸3秒。迅速捞出后就如图中所示。

锅包肉的做法图解8

8. 锅内的油倒出,留底油。大火加热。放入切好丝的胡萝卜,葱姜蒜,香菜爆炒出香味。倒入调好的调味汁大火烧开。将肉片倒入迅速翻炒使肉片挂汁。关火。出锅。装盘。最后再撒一点香菜点缀。完成!

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