鸭血的营养价值很高，蛋白质含量高，微量元素很丰富。鸭血里所含的血浆蛋白被人体消化吸收后吸附出侵入胃，肠道中的粉尘及有害金属微粒，经常接触粉尘的人更要时常吃些鸭血。我们四川人烹制鸭血大多数喜欢加入泡姜辣椒，泡萝卜，酸青菜，花椒调味成酸辣麻的味道，并用小火慢烧这样的鸭血很是鲜嫩入味，非常适宜下饭。
食材主料
鸭血500g、油适量、泡萝卜50g、泡姜30g、泡辣椒20g、蒜子10g、鲜青花椒5g、豆瓣酱20g、、淀粉20g、鸡精适量、味极鲜10ml、小葱适量、
步骤
1.准备好所需食材：小葱洗净。
2.鸭血切稍厚的片入开水锅汆2分钟。
3.将汆好的鸭血捞入盆中，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子切丝，小葱切花，淀粉加适量水兑成稍稠的水淀粉。
4.中火坐锅：倒适量油，油热后先将豆瓣酱入锅炒出红油，再将青花椒，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子全部入锅煸炒出香味。
5.倒适量开水。
6.将汆好水的鸭血滤水入锅，中火煮开，小火烧5-6分钟。
7.放入味极鲜，鸡精，大火淋入水淀粉用勺推匀。
8.芡汁浓稠亮油后关火起锅。
9.盛入保温的砂锅内，撒入葱花即可。
小贴士
1：鸭血不要切得太厚或太薄，太厚不入味太薄易碎。
2;泡姜辣椒，泡萝卜，豆瓣酱，美极鲜，鸡精都有盐分，所以成菜后不必放盐。