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【炒胡萝卜丝的做法】炒胡萝卜丝怎么做好吃_炒胡萝卜丝的营养价值

2017-01-14 15:22:12 食材百科

素有“小人参”之称的胡萝卜肉质细密给人一种香脆的口感,而且富含胡萝卜,因此无论是作为主菜还是配菜都深受人们的喜爱。炒胡萝卜丝的做法简单易学,根据自己的口味很容易搭配,只是需注意不要使营养物质流失。炒胡萝卜丝怎么做好吃又营养呢?妈网百科推荐了几种菜式供大家参考。


炒胡萝卜丝的做法

胡萝卜富含蔗葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、 钙、磷等,能为人体提供丰富的维生素A,而且低热量,是减肥一族的理想美味。胡萝卜熟吃更易于营养成分的吸收,炒胡萝卜丝是常见的烹饪做法。下面为大家介绍几种炒胡萝卜丝的做法。

素炒胡萝卜丝

材料:胡萝卜

调料:油、盐、蒜、生抽

做法:

1、将胡萝卜洗净后切丝。不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

2、蒜切末备用。

3、油锅爆香蒜末,加入生抽,

4、待胡萝卜丝熟软,加盐出锅,待胡萝卜丝熟软,加盐出锅。

鱼香胡萝卜丝

材料:青椒、胡萝卜

调料:、大蒜、花椒、生抽、糖、

做法:

1、青椒、胡萝卜洗净。

2、胡萝卜、青椒切细丝,葱、姜、大蒜切末。

3、 将切好的葱、姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉和适量的水搅拌均匀成调味汁。

4、锅内加油, 待油热后加胡萝卜丝煸炒。

5、加盐继续煸炒至胡萝卜丝变软出红油盛出。

6、锅内加油加泡椒炒出香味。

7、倒入调味汁搅拌至浓稠。

8、倒入炒好的胡萝卜丝炒均匀。

9、 加入青椒, 翻炒均匀倒滴入香油即可。

炒胡萝卜丝怎么做好吃

胡萝卜常被用来做配菜,切成丝不但口感好而且更易于营养成分的吸收,做法五花八门,这里推荐几款独特美味的做法。

炒胡萝卜丝

材料:胡萝卜

调料:小香葱、菜油、盐、糖

做法:

1、胡萝卜一定要过油,胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根,洗净去皮,切丝,备用。

2、小香葱切段,备用、

3、起油锅加入菜油,8成热后倒入胡萝卜,大火快速翻炒,把胡萝卜炒的很软,出香味。

4、倒入葱段,继续翻炒,葱香四溢,加盐翻炒然后加水,略微收汁,加入适量的糖提鲜。

5、关火,出锅清淡,微甜,软糯,也没有了生胡萝卜的涩味。

胡萝卜丝炒土豆

材料:胡萝卜、土豆

调料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒

做法:

1、将胡萝卜、土豆洗净切丝。

2、葱、姜、蒜呛锅,胡萝卜丝和土豆丝下锅煸炒。

3、熟后盛出即可。

注意事项:

1、土豆丝一定要泡水,去除淀粉,否则炒起来会成浆糊。 

2、少加一点醋,可以使土豆丝变脆,口感好。 

耗油芹菜炒胡萝卜丝

材料:胡萝卜、芹菜

调料:姜、盐、酱油、耗油、鸡粉

做法:

1、胡萝卜、芹菜洗净后切丝备用。

2、锅中放入姜片煸炒出香味,放入胡萝卜丝翻炒几下之后放入芹菜丝。

3、翻炒半熟时放入耗油,盐,少许酱油,少许鸡粉翻炒几下即可出锅。

炒胡萝卜丝的营养价值

胡萝卜不同吃法其营养成分的吸收有差异,由于胡萝卜素是脂溶性物质,所以将胡萝卜切丝炒时,比较利于胡萝卜素的吸收。

胡萝卜被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,每100克中含蛋白质0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,钙65毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,抗坏酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最丰富,为4.81克。

胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜的大部分营养物质是无氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白质含量也较其他块根为多。一般说,颜色愈深,胡萝卜素或铁盐含量愈高,红色的比黄色的高,黄色的又比白色的高。日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。

炒胡萝卜丝的食用禁忌

胡萝卜熟吃,在人体内可转化为维生素A,有利于提高机体免疫力,间接杀灭癌细胞,还可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。不过,在食用时要注意搭配,否则会破坏重要的营养物质胡萝卜素。

1、胡萝卜最好单独吃或和肉类烹调,因为胡萝卜含有维生素C分解酶,生吃会导致其他果蔬中的维生素C分解,降低其营养价值。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素,吃胡萝卜最好油炒或与肉同炒。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等,表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热,在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反,胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,用食用油将其炒熟后食用,方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外,胡萝卜中因含有维生素C分解酶,二者混吃时,会破坏白萝卜中的维生素C。

胡萝卜怎么切丝

胡萝卜切丝是一个需要技巧的活,切出的胡萝卜丝是否长短粗细均匀决定了翻炒时是否受热均匀。这个看似简单的刀工难倒了不少朋友,下面为大家详细讲解胡萝卜切丝的方法。

1、刀要选择锋利的菜刀,轻重适宜,以自己拿在手上运用自如为原则,重了会手酸,轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种,最好上下的厚度相差不多的那种。

2、胡萝卜选择大小适宜的,表面光滑的新鲜胡萝卜,洗净。

3、将胡萝卜切成薄片,熟练后可以快速切,不熟练的时候一片一片地切成薄片,越薄越好,尽量切得均匀些,每一片胡萝卜片按照原来顺序依次排列,不要打乱了。

4、将切好的胡萝卜片在案板上摞成长条,码放均匀,每个地方都不要太厚。

5、 左手压住胡萝卜片,右手拿刀将胡萝卜切成丝。

注意事项:

1、切片的时候尽量切得薄一点;

2、切好的胡萝卜片一定要按照顺序均匀排开。

对于喜欢快捷的朋友们可以选择第二种方法,就是直接用专门的擦丝工具——擦丝板,擦丝板擦出的丝比较细,不过最好也先将胡萝卜切段。



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