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金沙卤鸭掌

2017-01-14 15:52:11 春季食谱

  用料

  牛蛙500g

  青尖椒1个

  红尖椒1个

  蒜3瓣

  3片

  辣椒酱1大勺

  酱油2大勺

  料酒2大勺

  花椒16颗

  香辣劲爆牛蛙的做法步骤

  1.1.牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,用料

  鸭掌500g

  油适量

  盐适量

  卤膏适量

  无味香料适量

  生姜适量

  冰适量

  金沙卤鸭掌的做法步骤

  1.准备好所需配料:卤膏,生姜,五味香料。

  2.将鸭掌洗净用剪刀剪掉鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。

  3.锅加水,加入事先准备好的卤膏和五味香料。熬制卤水

  4.冷锅加冷油,加入适量冰糖,不断翻炒。

  5.炒至糖水似糊非糊,颜色如图所示时加入少许熬制好的卤水。

  6.把炒好的糖水加入卤水中,然后再加入事先处理过得鸭掌。再加入适量清油,姜片,和少许盐。搅匀调制小火慢慢熬。

  7.熬到大约1个小时后关火,取出卤好的鸭掌,装盘即可。

  小贴士

  1. 炒糖时加卤水是要记得加锅盖,以免溅起的油水伤到人。

  2. 用冰糖是为了给卤肉上色,可以用白糖或酱油代替,但是卤出来的颜色没那么诱人。

  3. 卤汁不要倒掉,过滤后放入冰箱,下次可以再用,也就是老卤汁了。倒入酱油;2.倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;

  2.3.青红椒切块,姜、蒜切片;4.取一大勺辣椒酱放入碗中;

  3.5.锅烧热,放少许油;6.油三成热时,放入花椒爆香;

  4.7.将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;8.锅烧热,重新放入适量油;

  5.9.放入姜蒜,煸出香味;10.放入牛蛙;

  6.11.炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;12.关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

  小贴士

  1.牛蛙体内易有寄生虫,一定要炒熟;

  2.腌制牛蛙时,最好加入料酒,可以去除腥味;

  3.辣椒酱加入热油搅拌,色泽更漂亮。


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